Non todo o mundo sabe e usa tipos especiais de coitelos de corte. Hai coitelos para verduras, queixos e pan. E hai coitelos especiais para cortar carne, peixe e aves de curral, por cada caso é propio. Para non parecerse a un profano, chegando á tenda para esta ferramenta, é mellor saber de antemán sobre as súas variedades e destinos.
Formas de coitelos de corte
Comecemos cos coitelos de corte para a carne. Ven de varias formas:
- para a separación de carne a partir do óso - un coitelo especial cun coitelo ríxido;
- para o procesamento de filetes - o chamado coitelo de corte, ten unha peza de corte alongada, unha lámina moi flexible;
- para a carne conxelada e os ósos - cunha boa navalla-gorxa.
| | | |
Hai tamén coitelos de corte para peixes. A súa folla ten unha forma alargada - de 10 a 23 cm, polo que sería conveniente manipular peixes de calquera tamaño. Coa axuda dun coitelo para cortar o peixe, pode cortalo en anacos, separar os filetes da crista e retirar a pel.
Canto máis pequeno sexa o peixe, máis fino e máis curto a cuchilla do coitelo. Idealmente, é mellor ter un conxunto de coitelos para cociñar pratos de diferentes peixes. Se isto non é posible, pode usar unha ferramenta universal cunha lonxitude da folla de 19 cm.
Material para a fabricación de coitelos de corte
Calquera coitelo de corte debe estar feito de aceiro inoxidable. Dado que o aceiro pode variar de forma significativa en calidade, é necesario orientar cun coñecido fabricante de accesorios de cociña ao comprar. Por exemplo, os coitelos de corte de Kizlyar e KERSHAW resultaron bastante exitosos.
O aceiro máis popular para coitelos hoxe é o aceiro de Damasco. É resistente á corrosión, duradeiro e duradeiro, como todos os produtos feitos a partir dela. Os coitelos do aceiro de Damasco teñen unha lámina fina e delgada, facilmente afrontando grandes pezas carnudas, cortándoas suavemente e separando os ósos da carne.
Outros puntos importantes
Ademais dunha lámina forte no coitelo de corte, é importante un agarre cómodo. Se é escorregadia, a carne ou o peixe será moi difícil de cortar. O coitelo durante o traballo non debe escapar da man, polo que a empuñadura debe ser forte.
Antes, as mangueiras estaban feitas de madeira, pero hoxe en día hai máis coitelos con mango de plástico ou de goma. Son máis prácticos e duradeiros: teñen un excelente agarre na man, non absorben cheiros, non se deforman coa humidade.
Tamén preste atención á presenza de verniz e afiador . Se o coitelo non se usa na cociña, pero no campo, é extremadamente conveniente dispoñer destes accesorios.