Su-kind é unha tecnoloxía de cociña especial que pode converter todas as vellas ideas sobre comida sa e deliciosa. Orixinalmente apareceu nos restaurantes, pero hoxe está totalmente dispoñible para as amas de casa nas cociñas domésticas. Entón, cal é a esencia da tecnoloxía do seu tipo?
O método su-type é a esencia ea tecnoloxía
A esencia do método é bastante simple. O produto está selado nunha bolsa de plástico antes da preparación, a partir do cal o aire é entón evacuado, é dicir, créase un baleiro completo e logo prepárase a unha temperatura constante non superior a 70 ° C.
Se se observa tal temperatura para a súa especie, os produtos son cocidos extremadamente delicadamente e a temperatura interior e na superficie é a mesma. Non realmente queimar nada e non secar. Pola contra, debido á baixa temperatura de procesamento, os pratos son moito máis rápidos e máis aromáticos.
Incluso a carne máis dura, cociñada coa tecnoloxía do seu tipo, resultará divinamente suave e saborosa sen extinguirse e fervendo, xa que converterá o coláxeno muscular en gelatina.
As verduras, cocidas deste xeito, pola contra, permanecen frescas e crujientes na textura, que non se poden conseguir coa cociña convencional.
Su-type na casa
A beleza do método é que o produto cocido pode ser limpo na heladera e, se é necesario, rapidamente quente e alimentado. Isto é moi conveniente non só nos restaurantes, senón tamén na casa.
Para cociñar deste xeito, necesitas un baleiro doméstico . Aínda que nun principio pode prescindir del, empregando a película de comida ou un paquete cun zip-lock.
É máis importante ter un termostato en man, xa que o método de tipo sy suxeita un seguimento constante da temperatura da auga na que estás cociñando. Podes usar un termómetro para a carne no canto dun dispositivo especial; un erro de 1 grao é admisible.
Se tes un multivariedade, esta é unha gran vantaxe para ti, xa que cociñar nela os pratos que utilizan a tecnoloxía do seu tipo na casa son os máis accesibles. Se o multivárrago non está dispoñible, pode usar macetas normais.
Para iso, debes levar un produto, por exemplo, peixe ou carne, retalo con especias, envasalo nunha película e colóquea nunha tixola con auga precalentada á temperatura desexada. Para evitar que apareza o paquete, preséntalo e listo. Para os peixes é suficiente 12-15 minutos a unha temperatura de 60-70 graos, para a carne - 20-30 minutos a unha temperatura de 55 graos.
Para manter a tixola a temperatura constante, póñao nun lume feble cun disector ou nun forno coa temperatura desexada. Comprobe sempre a temperatura, primeiro a miúdo, entón cada 5-10 minutos. Para axustar a temperatura, manteña un chaleiro de auga e xeo baixo a man.
Equipos tipo Su
Falando de su-kind, hai que dicir que esta non é só tecnoloxía, senón tamén un electrodoméstico profesional especial. Estes equipos pódense atopar en case todos os restaurantes respectados. A súa vantaxe é que non prepara un prato enteiro, senón só ingredientes individuais que máis tarde poden usarse para varios pratos.
O proceso de cociñar en tales cociñeiros de equipos chamado cociña lenta, é dicir, cociña lenta. Entón, sen présas e esforzos extra, podes obter deliciosos produtos preparados: carne suculenta cunha estrutura única, hortalizas increíblemente saborosas, etc.
Desvantaxes da tecnoloxía tipo Su
Co método su-type, non ensina unha cortiza ruddy nos seus pratos. Dado que para o seu aspecto a temperatura de procesamento debe ser moito maior - uns 154 grados. E para dar ao prato un apetitoso tipo asado, será necesario fritir o produto ademais.
Cando se cociña a unha temperatura de 52 ° C, o proceso pode tardar ata 4 horas. Ademais, hai un risco de desenvolvemento de patóxenos de botulismo, que se senten perfectamente en tales condicións. Polo tanto, é mellor que a carne elixa unha temperatura de cocción superior.
A implementación do método na forma que se usa nos restaurantes require dispositivos especiais: baleiro, termostato, etc. Sen eles, o proceso debe monitorearse constantemente por si mesma, non é deixar o prato por moito tempo. E o resultado aínda non sería o suficientemente efectivo.