Se nalgunhas cociñas do mundo a obra mestra da maestría do chef considérase que cambia o sabor do produto máis aló do recoñecemento, entón en Xapón é o contrario. As tradicións gastronómicas neste país son bastante conservadoras e os principais produtos son o arroz, por suposto, así como os peixes e as verduras. Ao mesmo tempo, o tratamento térmico debe ser mínimo. E se aínda consideras que os xaponeses comen os palillos, entón os produtos deberían cortarse moi finamente. É por iso que os coitelos de cociña xaponeses merecen a gloria dos mellores do mundo.
Hoxe, os coitelos de cociña xaponeses están feitos en millón de copias, xa que a súa popularidade está en constante crecemento. Hai empresas que dedicaron este asunto a máis de cen anos. Na actualidade, os produtos máis populares son as empresas de Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda e outros.
A elección ben
Chef Os coitelos xaponeses do estándar europeo difieren radicalmente. E non é só a súa dureza incrible, que chega a 64 unidades de HRC, características afiladas e unha variedade de modelos. Estes produtos requiren adherencia adecuada, técnicas de corte específicas, así como preparación competente do lugar de traballo do cociñeiro. Así que, utilizando os mellores coitelos xaponeses na cociña, é necesario dispoñer de placas de corte de madeira finais. Sobre o grado de severidade e non se pode falar, porque os produtos coa súa axuda deben ser cortados no sentido literal do ideal. Ata hai un período especial KIRENAGA, o que indica o período durante o cal o coitelo será afiado.
Con toda a variedade de modelos, non é tan fácil elixir un coitelo xaponés, como mostra a práctica. Por suposto, se non es un coñecedor profesional da cociña xaponesa. En primeiro lugar, as láminas destes coitelos poden afiñar un só lado e dous lados. En segundo lugar, están feitos de diferentes materiais. Así, hai coitelos de cerámica xaponeses fabricados en aceiro de Damasco, fabricados en aceiro alto carbono con forro de aceiro lixeiro. En terceiro lugar, os coitelos poden ser creados de forma industrial (produción en masa) e manualmente. É bastante natural que isto se reflicta no seu valor.
En canto ao mango do coitelo xaponés, na maioría dos casos utilízase unha árbore para a súa produción. A opción máis común é o mango da magnolia. Esta árbore é o suficientemente suave, pero o mango é considerado un material funible, xa que logo, como se desgasta, é simplemente substituído por un novo. Se o prezo alto non che molesta, podes optar por produtos con cornos feitos de búfalos, madeiras exóticas, marfil ou forxados a partir de metais preciosos. Con todo, xa é difícil chamar a coitelos de cociña. É un valioso don coleccionable.
Para o uso doméstico, os coitelos de Santoku e Nakiri adoitan elixirse. Santoku - modelo universal para o corte de verduras, carne e peixe. A afiar estes coitelos xaponeses a miúdo faise nun estilo europeo, son lixeiros, prácticos e cómodos. Coitelos Nakiri usan principalmente para cortar vexetais e verduras. Ángulo de afiar coitelos xaponeses
Como afinar?
Do mesmo xeito que todos os coitelos , os xaponeses tamén precisan de cando en vez a renovación da agudeza prístina. Como afiar os coitelos xaponeses é toda unha ciencia onde os afiadores comúns non teñen un lugar. Se o seu coitelo está feito de aceiro de Damasco, entón vale a pena comprar unha pedra especial. Teña en conta que, primeiro a cuchilla afícase no lado da pedra, onde o tamaño do gran é maior, e a molienda final realízase ao lado cunha menor fracción. Almacena a pedra de moenda nun recipiente de auga para que non seque.