Co coidado axeitado do coitelo, non tes que aguzalo durante moito tempo. Será suficiente só para editalo periodicamente, e para iso, só o mesmo, necesitas unha ferramenta chamada musat. Axudará a endereitarse o bordo de corte do coitelo e aumentar a súa nitidez.
Que é iso - o coitelo musat, como se ve e como usalo correctamente? Seguramente viches máis de unha vez chefs profesionais ou carniceros no mercado coitelos de regra cunha ferramenta redonda semellante a un arquivo cunha manija e un tronco ondulado. Este é o mesmo musat.
Por que necesitamos un coitelo para coitelos?
Co uso habitual de Moussat, non tes que recorrer a afiar o coitelo, o que fará que se mellore significativamente a súa vida útil, xa que cada moenda elimina moito metal da súa superficie de traballo.
E se na casa ten que recorrer ao procedemento só unhas cantas veces ao día, entón co uso profesional de coitelos cociñeiros e carniceiros, teremos que editar o coitelo da folla máis dun centenar de veces nun día hábil. Podes imaxinar o que sería coa súa ferramenta de traballo, se cada vez non usaban un muskat, senón unha pedra ou unha máquina afilada.
Selección de un afiador para coitelos
Inmediatamente faga unha reserva de que hai musatos só para enderezar os coitelos, e hai - para alisar e afinar. Se precisas unha ferramenta exclusiva para afiar, non dubides en mercar moussat de aceiro ou de vidro con muescas e costelas. Para afiar, elixe entre mousse de cerámica e mousse de diamante contaminado.
Ao mesmo tempo, teña en conta que non se pode controlar ou afiar o bordo de corte do coitelo se a dureza do metal supera os 60 na escala de Rockwell. Para tales coitelos xa necesitas unha pedra de diamante ou un afiador especial.
Se a dureza do metal é inferior a 50 unidades na mesma escala, entón durante o apósito e afiar, o musat eliminará moita metal, o cal é altamente indeseable. Polo tanto, antes de comprar un mouser, recoméndase primeiro descubrir a dureza das láminas das ferramentas do seu xefe e determinar as regras para afiar e endereitarse.
Ao elixir un musat, debes prestar atención á calidade do fabricante, pero tamén é importante escoller a ferramenta adecuada para as dimensións correctas. Normalmente, o musato está equipado cunha varilla de traballo de 20-40 cm de lonxitude. A lonxitude ideal é unha vara que é 5-6 cm máis longa que a lonxitude da lámina do coitelo de cociña principal.
En forma, as varas do musat son redondas, ovais ou cadradas. Hai ferramentas de venda e combinadas, cando unha metade lonxitudinal da vara é brillante, a segunda - áspera. O lado liso é necesario para darlle ao coitelo unha nitidez ideal ao final do vendaje.
Como usar o mousat para coitelos?
Se queres aprender a usar coitelos correctamente, debes poñer o costume de controlalos con Musatom cada vez antes de usar e inmediatamente despois do final.
Cando o coitelo estea recortado con musata, debes mover a súa lámina desde a empuñadura ata a punta e, simultaneamente, mover a lámina ao longo do eixe do moussat desde a punta ata a empuñadura. Basta repetir a operación 2-4 veces, xa non se necesita, se non, pode levar ao resultado oposto.
Para manexar cun coitelo no musatu para afiar coitelos é necesario nun ángulo de 20-25 graos. Non debe ser esforzo, debe ser un toque fácil. Musat debe colocarse verticalmente, descansando a punta da vara na banca, previamente colocando unha toalla debaixo dela para evitar que se deslice.
Os cociñeiros expertos gobernan coitelos de peso, pero para iso necesitas ter habilidades suficientes. Para aprender a utilizar o instrumento, é mellor practicar primeiro en coitelos de baixo custo e só despois ir á corrección de coitelos caros e de alta calidade.