Moitas amantes teñen esquecido por moito tempo que a cocción pódese manter nun molde ou unha tixola, e todo iso grazas aos modernos aparellos: formas de silicona e non-stick. Pero non podes usalos sempre. Ás veces é necesario para asar unha galleta, cazola ou rolo nunha tixola de cocción normal. E, a fin de evitar queimar e pegar a masa, utilízase un papel especial ou pergamino para cocer na folla metálica. A partir deste artigo vai aprender a usalo e que tipo de papel é mellor mercar.
Como usar papel para cocer?
Como xa entendeu, a principal vantaxe de usar papel para cocer é desfacerse da necesidade de lavar a folla de cocción sucia. Non obstante, hai un papel de panadería e outras vantaxes non menos significativas. En particular, é moi conveniente cortalas sobre el, non ter medo de rascar os pratos. Moi importante é o papel na preparación de cheesecakes, tiramisú e outros produtos similares: axuda a preservar a integridade e o fermoso aspecto desta sobremesa. E moitos amantes rodean a masa directamente sobre o papel, de xeito que non hai risco de romper as tortas finas mentres se transfire a unha bandexa de cocción.
O papel para cocer úsase non só no forno, senón tamén no forno de microondas. É absolutamente seguro, xa que non emite sustancias tóxicas cando se quenta. Ademais, o papel de cocción tamén se pode usar nun multivariado. Normalmente, esta técnica úsase para facilitar a extracción de galletas e outros tipos de cocción da tixela do multivariado .
E, por suposto, pódese elaborar cun prato para hornear unha gran variedade de produtos: pastelitos e tortas con carnes, repostería fría e casseroles quentes. Pero para asar produtos que emiten moito zume, o papel non se recomenda: inevitablemente mollarase.
Moitos, por certo, están interesados en: frotan papel para hornear con aceite? Os expertos culinarios experimentados responden deste xeito: algúns tipos de papel simplemente teñen que estar lubricados con margarina, crema ou aceite vexetal, outros non o necesitan. Depende non só da variedade da proba, senón tamén do tipo de papel.
Tipos de papel para cocer
Papel para cocer ou, como se chama, o papel de asar é diferente:
- O máis delgado (e, como norma, barato) recórdalle un debuxo de debuxo. É branco e transparente. Este papel é facilmente embebido, e a altas temperaturas pode desmoronarse en anacos, o cal é moi difícil de separar do fondo da repostería. Kalka é apto para curtas e masa de fermento, pero para galletas e galletas é mellor non usalo (ou lubricar ben).
- A cor marrón é diferente do papel pergamino: máis densa e suave. É máis resistente tanto ás altas temperaturas como á humidade. Para asar unha masa que contén moitas graxas vexetais, non tes que lubricar o pergamiño.
- Recientemente se fixo moi popular a aplicación de silicona na fabricación de papel para cocción. A mellor capa de silicona, que abarca algúns tipos de papel, axuda a separar facilmente o papel dos produtos horneados. Ademais, tal papel non necesita lubricación, non permite a humidade e prácticamente non absorbe a graxa. Tamén se pode reutilizar papel con revestimento de silicona.
- O papel profesional para asar, que no noso tempo se usa en panaderías, está cuberto cunha capa máis espesa de silicona e véndese en follas separadas e non en rolo.
- E, finalmente, hai un papel de rastrexo e un pergamino no mercado, que están forrados con formas figuradas. Os vasos de papel son especialmente populares.