Moitas veces, na comida hai compoñentes misteriosos, cuxas propiedades non se sabe nada. Na sociedade moderna púxose de moda seguir a composición do que se atopa nas prateleiras, e moitas persoas pregúntanse: Maltodextrina - que é iso, porque este compoñente está presente na nutrición infantil e deportiva, os doces.
Maltodextrina - que é?
O maltodextrina aditivo alimentario é unha melaza, un produto de hidrólise incompleta de amidón (arroz, pataca, trigo ou millo). Na súa forma pura, parece mel e, en forma seca, parece un po cremoso sen cheiro e un sabor pronunciado. A composición é capaz de absorber rapidamente calquera líquido e ten outras propiedades útiles, grazas ao cal é amplamente utilizado na industria alimentaria, a medicina, a cosmetoloxía e outros campos. Coa súa axuda acadar diferentes obxectivos tecnolóxicos. A sustancia pode atoparse baixo un nome diferente:
- azucre de uva;
- glucosa;
- treacle;
- dextrosa;
- dextrinmaltosa.
Maltodextrina: os pros e os contras
Maltodextrina é unha mestura multicomponente, non unha substancia individual. A súa composición inclúe maltosa, maltotriosa, glucosa e polisacáridos. O campo de aplicación é amplo. O azucre de almidón pode actuar como espesante, po de cocción, edulcorante, retenedor de humidade, usado para aumentar o contido calórico do produto, a digestibilidade, a solubilidade, a uniformidade, etc. Pero hai partidarios e opositores de usar esta sustancia en varios produtos, especialmente para alimentos para bebés.
Maltodextrina é un beneficio
A sustancia non presenta ningún perigo para a saúde humana, salvo as persoas que padecen diabetes e obesidade. As reaccións alérxicas ao gluten tamén son posibles nos casos en que o amidón deriva do trigo. Primeiro de todo, a maltodextrina é o azucre, o carbohidrato, que ten un alto valor enerxético. Entre as súas propiedades útiles pódense identificar:
- escisión activa e asimilación;
- efecto beneficioso nos intestinos;
- baixando o colesterol.
Os fabricantes de alimentos, suplementos dietéticos, suplementos deportivos entenden que unha sustancia como a maltodextrina é un beneficio absoluto para as súas carteiras. Coa súa axuda, procuran aumentar a vida útil dos produtos, a dozura moderada, a densidade necesaria, a falta de grumos nos alimentos. Este carbohidrato na produción utilízase legalmente, considérase seguro.
Maltodextrina - prexudicar
Non hai investigación exacta para determinar se a maltodextrina é prexudicial ou o tipo de perigo que presenta. Con todo, os adversarios teñen moita sustancia, especialmente nais novas que compran alimentos para bebés con contido de melaza. Da maltodextrina é perigoso:
- pode ser producido a partir de produtos GM;
- o uso regular e abundante da sustancia pode facer que os intestinos sexan máis vulnerables ás infeccións;
- O aditivo promove o aumento de peso, o que non sempre é bo;
- Non ten ningún valor nutricional e beneficios para a saúde.
- posibles efectos secundarios: flatulencia, diarrea.
Maltodextrina ou azucre - que é mellor?
Como substancia con alto contido de glicosa, a maltodextrina úsase con frecuencia en lugar de azucre. Comparando estes dous carbohidratos, podes atopar diferenzas que non falan a favor do primeiro:
- o azucre é moito máis barato que a dextrosa;
- sobre indicadores de índice glucémico azucre tamén gaña (70 a 110);
- tes que engadir sabores para mellorar o sabor da dextrinmaltosa.
Admiradores dunha dieta saudable que prefiren produtos naturais embalados, poden atopar fácilmente un sustituto da maltodextrina. Isto é especialmente importante para aqueles que teñen problemas coa obesidade, o azucre no sangue e as reaccións alérxicas. Os carbohidratos divididos rápidamente pódense atopar en datas, mel, froitas con pectina (mazás, peras, froitas cítricas, guayaba). A dextrosa pode ser substituída por un edulcorante natural non nutritivo.
Onde está a maltodextrina?
Maltodextrina en alimentos ocorre moitas veces. Está incluído na fórmula de fast food (sopas, cereais, bebidas, salsas, etc.), como sustituto de graxa en xeado, salchicha, leite, etc. Os carbohidratos tamén se poden atopar en:
- cocer;
- mermelada e doces;
- grañones;
- froita enlatada;
- produtos semiacabados de carne;
- iogur conxelado;
- chips;
- bebidas enerxéticas;
- nutrición deportiva;
- barras nutritivas;
- leite seco e comida para bebés;
- aderezo para ensaladas, etc.
Maltodextrina para a perda de peso
Na súa forma pura, dextrosa úsase ás veces para a perda de peso como compoñente enerxético. Dá as calorías necesarias durante o exercicio, o bodybuilding e outras cargas. O carbohidrato promove a aceleración do metabolismo e forma parte do sector enerxético. Pero hai un perigo para os que usan maltodextrina, o índice glucémico é superior ao do azucre. Estimula a produción de insulina e non pode ser usado por diabéticos. Sen esforzo físico, el ameaza cun conxunto de exceso de peso.
Maltodextrina en nutrición deportiva
As propiedades dun carbohidrato complexo pero rápido son tales que se divide máis rápido que a glicosa e distribúeo uniformemente en todo o corpo. A maltodextrina nos deportes é un fenómeno frecuente. Se aplica antes e despois do adestramento, para un conxunto de masa muscular e recuperación. Un suplemento deportivo geyner sen maltodextrina non pode dar ao corpo ese volume de glicosa útil e devolver enerxía despois dun extenuante adestramento. Pode consumir carbohidratos ou como parte das proteínas. Utilízase:
- ciclistas;
- velocistas;
- boxers;
- Powerlifters e outros atletas.
Maltodextrina no bodybuilding
O consumo de hidratos de carbono activo promueve un rápido crecemento da masa muscular, polo que os físicos adoran. Neste deporte, o suplemento nutricional é indispensable, xa que é unha fonte de enerxía de glicosa, o que lle permite sentirse animado na formación e despois deles. Se non hai contraindicacións, é seguro empregar maltodextrina para o aumento de peso. Engádese en grandes cantidades a complexos de proteínas-carbohidratos (geyners), deseñados para a construción rápida do músculo.
Non só os atletas están preocupados pola pregunta: ¿que é a maltodextrina? Os que seguen os seus alimentos e a saúde dos seus seres queridos, especialmente os nenos, poden coñecer este carbohidrato como parte dunha gran cantidade de diversos produtos nas prateleiras das tendas. Non te preocupes - a sustancia non é recoñecida como un suplemento alimentario espantoso E, e está clasificado como alimento. O principal é coñecer a medida.