A pastelería con recheo de albaricoque pódese preparar en calquera tempada: así, no frío, na cuncha da masa, pódese confitar a mermelada de albaricoque e, na época, a froita fresca está espolvoreada con azucre e especias para que se converten nun recheo picante. Sobre como facer tortas con Damasco, imos contar en detalle nas receitas a continuación.
Patacas con Damasco no forno
Quizais, comezamos cos clásicos: tortas exuberantes na masa con recheo de albaricoque, que se cociñan no forno e manteñen a súa frescura por uns días de antelación. Que non é a solución ideal para un lanche durante unha viaxe?
Ingredientes:
- leite - 520 ml;
- levadura - 7 g;
- ovos - 2 pezas;
- manteiga - 95 g;
- fariña - 980 g;
- azucre granulado - 35 g;
- albaricoques - 480 g.
Preparación
Opar para esta receita prepárase dun xeito moi inusual: os ovos combínanse con azucre granulado e o leite en po seco xa está cheo. A lagosta queda en calor ata que a capa de escuma aparece na superficie e logo vese nunha mestura de manteiga derretida e leite case invernadoiro. No final, o xarope flúe a través da peneira e véndese en porcións e amasado cunha masa suave e non pegajosa. A masa acabada divídese en porcións, cada unha delas achatada coa palma e espárranse anacos de celulosa de albaricoque. Se os froitos non están moi maduros, entón tamén podes botar e botar o azucre.
As patacas con albaricoques prepáranse durante media hora nun horno precalentado a 175 graos. A medida que a masa desta receita resulta ser moi tierna, está prohibido abrir o forno durante a primeira parte do tempo de cocción, se non, a masa pode caer.
Patacas con Damasco nunha tixola
Se non ten un horno ou o desexo de molestarse coa cocción na mesma, entón un vello sabor ben untado con aceite vexetal substituiráo. As patacas durante o asado saen moi cruixentes desde o exterior, preservando a pomposidade inherente da proba de fermento dentro.
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña - 980 g;
- leite - 490 ml;
- levadura - 10 g;
- manteiga - 110 g;
- azucre granulado - 25 g.
Para o recheo:
- albaricoques - 1,2 kg;
- zume de limón - 15 ml;
- azucre granulado - 45 g;
- canela (terra) - 1 cucharadita;
- fariña - 10 g.
Preparación
Unha vez que a masa de fermento para esta receita se cociña de forma moi rápida, imos iniciar a implementación da receita cun recheo. O recheo de albaricoques para pasteis prepárase de forma elemental: a pulpa de froitas despexada é cortada e vertida con zume de cítricos. Conecte por separado o azucre con fariña e canela, espolvoreo con froitos secos e mestura.
Para unha simple proba de fermento, basta con xuntar todos os ingredientes secos e verterlos con leite morno. Despois de amasar a masa, divídese en partes e procede a formar pasteis.
Para asar, é suficiente para quentar o aceite nunha tixola ou brasero e marear as patacas nel.
Patacas con Damasco a partir de pastelería
Ingredientes:
- embalaxe de follas;
- albaricoques - 480 g;
- zume de limón - 35 ml;
- queixo crema - 320 g;
- ovo - 1 peza;
- almidón - 5 g;
- mel - 65 ml;
- unha pitada de muscat e cinamomo.
Preparación
Coloque as capas preparadas de masa para descongelar, logo desprázalas e axusta a temperatura do forno a uns 190 graos. Rodar a masa en prazas e pasar ás tortas.
Cortar a polpa de froita en pequenos anacos, espolvoros con mollo de limón e aderezar con noz moscada e canela. Espolvoree os albaricoques con almidón para que absorba o exceso de zume que se libera durante a cocción desde o recheo.
No centro da praza da masa, póñache unha cullerada de queixo crema, batido con ovo e azucre. Na parte superior, repartir o recheo de albaricoque e conectar os dous extremos do cadrado da masa integral. Ás 210 graos por 20 minutos.