Cando lle dixemos que o famoso bolo "Praga" é moi fácil de cociñar na casa, está un pouco enganado. Realmente parece moi sinxelo e sinxelo. Só agora, como resultado, será máis parecido ao pastel de Praga, Chiffon Praga, Praga antiga, pero non o clásico de Praga, porque é bastante difícil preparalo na casa. Pero aínda intentaremos facilitarche cociñar e dicirche como facer un bolo de Praga de acordo con GOST.
A receita do bolo de Praga segundo GOST
Ingredientes:
- mermelada de albaricoque - 200 g;
- chip de chocolate - para decoración.
Para biscoitos:
- fariña de trigo - 116 g;
- manteiga - 38 g;
- azucre granulado - 151 g;
- po de cacao 23 g;
- ovo - 335 gramos (7 pezas).
Para crema:
- manteiga - 199 g;
- leite evaporado - 120 g;
- cacao en po 9.3 g;
- vanilina - 0,1 g.
- xemas de ovo - 21 g;
- auga - 21 g.
Para esmalte:
- azucre granulado - 91 g;
- po de vainilla - 0,3 g;
- cacao en po - 6 g;
- almidón de almidón - 14 g;
- auga 30 g;
- esencia de froita - 0,3 g.
Preparación
Como facer un pastel "Praga"? Primeiro imos preparar a base: biscoito de chocolate. Tomamos os ovos e separamos as xemas das proteínas. O azucre está dividido en dúas partes iguais. Mesturar a harina con cacao en polvo e filtrar varias veces a través dunha peneira. A continuación, bata as xemas cunha parte do azucre ata que se forme unha exuberante masa branca. A continuación, bata as claras do ovo nunha espesa espesura. Agora introduza gradualmente o resto do azucre en proteínas e continúa batendo ata que se disuelva por completo.
A continuación, as dúas masas de ovo mestúranse moi suavemente, poñemos a manteiga derretida ea fariña de cacao. A continuación, tomamos un prato de cocción redondo, cobre con papel para que os bordos do papel caen. Despeje a masa nunha capa uniforme, cubra por completo co pergamino e cociña en horno precalentado a 200 ° C durante 45 minutos. Preparar a galiña arrefriarse directamente no formulario e, a continuación, retirar e deixar repousar durante 8 horas. Só despois da expiración deste tempo, desenvólvese coidadosamente o bolo de papel pergamino.
Agora imos preparar a crema para o bolo "Praga". Mestura a xema en cantidades iguais con auga, engade o leite condensado e colócao todo nun baño de auga. Ferva a crema para a consistencia da crema agria, e despois arrefriaga ben. A continuación, bata un pouco de manteiga e introduce gradualmente unha masa arrefriada e cacao. Todos mesturar coidadosamente o mezclador á velocidade máis baixa.
Agora vai ao escenario máis difícil - a preparación do esmalte para o bolo "Praga". Así, o azucre mestúrase con auga e acalma o jarabe a unha temperatura de 180 ° C. Nunha tigela separada, quenta a melaza, a colócaa no xarope. A continuación, ferva a mestura resultante a baixa temperatura a 150 ° C e engade a esencia da froita. Despois de arrefriar o xarope a 40 ° C e xuntar a mestura durante 20 minutos. A continuación, engade xarope de amidón e cacao en po.
A receita de GOST para facer o bolo "Praga" é moi difícil para a cocción na casa. Pero se conseguiu, só queda ensamblar e decorar adecuadamente o bolo de chocolate "Praga".
Así, cortar o bizcocho en 3 bolos iguais. Baixa e segunda (media) son abundantemente lubricadas con crema de chocolate. Na capa debe deixar case toda a crema cocida, deixe só un par de cucharadas para decorar. Arriba o bolo e os costados completamente revestidos cun espeso mollado de albaricoque e Despeje un esmalte de chocolate preescalfado a 50 graos. Desde adiante decoramos o bolo acabado coa crema restante e espolvoreo con chips de chocolate.