A rapaza estaba chorando e pediu sorriso á súa avóa. "Non podes estar frío", respondeu a súa avoa. "Ven, comprarei un xeado quente". A rapaza deixou de chorar de sorpresa e durante cinco minutos considerouse unha cesta marabillosa chea de masa de aire branco e decorada con cerezas e chips de chocolate. E só entón, cun suspiro de delicia, tomou unha mordida dunha peza pequena.
"Korzinki": unha marabillosa sobremesa, que consiste en fundir na boca unha masa curta, recheo de froitas, crema e, se o desexa, decorado con froitas. Agora contámosvos como preparar unha pastelería "Korzinochka". Cociñámolo con crema de proteína, pero de feito, as cremas desta delicadeza son unha gran variedade.
- As formas para asar "cestos" son mellores para levar con bordos ondulados e non ondulados, de modo que a cocción fráxil pode ser facilmente obtida sen danar;
- Non necesita lubricar o molde; a masa contén bastante graxa;
- na masa para "cestas" é mellor engadir a xema de ovo, e non o ovo enteiro, polo que a cocción vólvese máis friable;
- para preparar unha crema de crema de natillas necesitarás un termómetro.
Pastelería «Korzinochka» - receita
Ingredientes:
Para a proba
- fariña - 2 elementos;
- margarina - 200 g;
- azucre granulado - 100 g;
- xemas - 2 pezas;
- maionesa - 0,5 culleres de sopa. culleres;
- sosa - 0,5 culler de té.
- vinagre.
Para a crema
- azucre - 200 g;
- ovo - 4 pezas;
- auga - 1/3;
- ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
- vinagre de mesa - 1 cda. culler;
- marmelada - para a capa intermedia.
Preparación
A margarina debe ser suave. Golpealo con azucre, agregando gradualmente as xemas, a maionesa, a sosa, extinguida con vinagre. Deixar de bater e comezar, verter a fariña, amasar a masa. A masa para pastelería "Korzinochka" é moi elástica, consistencia agradable: toma esa masa nas súas mans e quere esculpir. Separar os grumos da masa e comezar a amasar, distribuíndo unha fina capa sobre os moldes. Se agora acaba de poñer os "cestos" cocidos, como é, entón a probabilidade é alta que o fondo pode "subir" e non haberá marxe para unha crema. Os especialistas culinarios saíron dunha forma de saír desta situación: cubrir o fondo cunha cunca de papel e cubrila con chícharos secos, por exemplo. Os chícharos servirán de carga e a forma da cesta resultará ideal.
Prepare a crema . Despeje o azucre nunha pota, engade auga e vinagre. En un pequeno lume, mestura ata que o azucre se disolve. ¡Agora atención! Axiña que o azucre se disolveu, paramos para parar e, fervendo a lume alto, levamos a temperatura do xarope a 121 graos. Aquí necesitamos un termómetro especial - sen termómetro é fácil perder o momento.
As ardillas están separadas de xemas, con 1 cucharada de azucre e ácido cítrico. Apenas a temperatura do xarope alcanza o nivel desexado, eliminamos o xarope do lume e engádeo ás proteínas que azoutan cun pouco de chorrito. Mata os brancos ata que comezan a arrefriarse.
Nas cestas, na parte inferior distribuímos unha cucharadita incompleta de mermelada e, coa axuda dun pico de repostería, enchemos con crema. Se non hai boquilla - usamos unha bolsa de celofán forte, cortando o canto.
Como se mencionou anteriormente, a crema para o bolo "Korzinochka" pode ser completamente diferente. Non se pode molestar coa crema de crema de crema e preparar unha crema de proteína normal. Só azoute as proteínas con azucre. Pero imos contarche unha versión máis gañadora e sabrosa - con crema batida.
Torta de froitas con froita
A masa e as cestas se cociñarán como na primeira receita. Nós prestamos especial atención ao recheo - crema batida.
Ingredientes:
Para crema:
- crema - non menos do 34% do contido de graxa - 1 elemento;
- azucre - 0,5 elementos;
- fixador para crema - 1 saco;
- Vanillina - 1 sobre.
Para a capa intermedia:
- a túa marmelada favorita.
Para a decoración:
- arándano;
- framboesas;
- cereixa;
- froita kiwi;
- laranxa.
Preparación
¿Non sabes chutar a nata ? É sinxelo: moi frío, só un xeado azucrado, ou mellor aínda, con azucre en po, fixador e vainilla, a picos brancos.
A parte inferior da "Korzinochek" está emparentada con mermelada, decorada con nata montada, e xa encima de crema - bagas e anacos de froitas. O rango de cores das froitas permítelle atopar unha variedade de combinacións e as súas sobremesas serán simplemente únicas.