Un merengue espumoso e doce é unha delicia favorita de moitos, o que require a tecnoloxía de cociña correcta, de feito, como a maioría dos outros produtos de confeitaria. En realidade, neste artigo, imos falar sobre como cociñar merengue no forno e axitar ben o merengue pola súa base.
Como látego o merengue?
Antes de derreter o merengue no forno, cómpre chicorar o merengue, a base do merengue de proteínas e ovos e mesmo facelo ben. Así, o merenga divídese en 3 tipos, cada un dos cales é diferente como unha tecnoloxía de preparación e un xeito de seguir aplicándose. Estes 3 tipos inclúen o merengue italiano, suizo e francés, este último só se usa para preparar merengues.
Para o correcto merengue francés, cómpre calcular o peso do azucre e as proteínas nunha proporción de 2: 1. Antes de cocer, os ovos deberían quentar ata a temperatura ambiente (xa que prefiren bater e manter a forma), de xeito anticipado, levádeos da heladera aproximadamente unha hora antes de azoutar. Bater e bater, ou mesturar, lavar e secar ben, asegúrese de que non haxa ningunha graxa sobre eles, o que dificulta significativamente o azoute. Se deixa caer polo menos unha pinga de xema na proteína, a garantía de que o merenga non se rompa polos mesmos motivos. A xema, como compoñente nutritivo dun ovo de galiña, contén moita graxa que, como decatabamos, non é un amigo de merengue.
E, por último, un pequeno consello, engade un pouco de ácido cítrico aos ovos e ao azucre, aproximadamente 1/8 dunha cullerada. O ácido estabiliza a proteína e mantén perfectamente a forma.
Para os merengues, a miúdo son aplicables os conceptos de "picos brandos", "picos medianos" e "picos sólidos", que caracterizan o tipo de masa proteica colgada do corol. Para facer merengue, o merengue é golpeado ata "picos sólidos", é dicir, ata o punto onde se eleva a corola cara arriba e a proteína gárdaa con seguridade, sen rematar "cola" despois. Non obstante, coidado de non perevzbivat masa - merenga debe permanecer lisa e brillante.
A receita do merengue no forno
Agora vai directamente a como cociñar o merengue no forno.
Ingredientes:
- ovos - 3 pezas;
- azucre - 160 g (dependendo do peso das proteínas do ovo);
- ácido cítrico - 1/8 cunca.
Preparación
As proteínas de temperatura ambiente comezan a azoutar cun mezclador a media velocidade, ata que forman picos suaves. Despois engade azucre e ácido á masa, e continúa batendo xa a gran velocidade ata picos sólidos. O merengue acabado permanece húmido e ten un brillo brillante.
Agora podes poñer a masa para merengue nun bolso de repostería e dar a postra lixeira a forma desexada nunha tixola (a graxa non engrasa a tixola). O Beze pódese cociñar tanto nun forno eléctrico coma a gas. Este non é un principio.
Considero o que hai para asar o merengue no forno e con que temperatura. 100 graos por 1-2 horas, dependendo do tamaño
En realidade, decatámosnos / decatámonos de como facer e asar merengue no forno, pero dado que o puro postre en si é bastante aburrido, recoméndovos engadir algúns suplementos á masa proteica, por exemplo, chocolate ralado, noces trituradas ou un par de pingas de colorante alimentario. . Os merengue listos pódense cimentar xunto con caramelo, ganache, crema ou mermelada de laranxa , decorados con varias froitas ou cociñando o famoso pastel Pavlov. Nunha palabra, a merengue é un voo para a fantasía e unha sobremesa para o doce doce.