Falaremos de inmediato, é só un pano de porco. O pexego é parte da carcasa, situada nos lados da rexión abdominal detrás da escápula. Está alternando capas de graxa con capas delgadas de carne. Normalmente o pato se fuma, admirado ou salgado.
Diga vostede o delicioso e rápido para escorregar a barriga de porco na casa. Podes saltalo "en seco" e en salmoira. No mercado eliximos un fermoso peiteado. A carne para o decapado debe necesariamente ser sometida a control veterinario (como evidencia un selo dunha estación de sacrificio ou un certificado especial).
Pode, por suposto, salivar o prato con sal, resultará comestible e, probablemente, mesmo saboroso, pero non moi interesante, polo que é mellor sal con especias.
Como picles de panceta en salgadura picante seca?
Ingredientes:
- brisket de carne de porco;
- po de pementa negra;
- pementa puré de chan vermello (pódese mesturar con pimentón);
- allo;
- sal común.
Preparación
A sal é máis conveniente en papel pergamino, pero é posible e nun recipiente rectangular.
Mesturar en partes iguais a pementa negra molida, a pementa vermella e a sal (pode engadir un pouco de cravo a terra). O allo purificado corta o dente en anacos finos.
Sobre unha peza de peito, cortámoslle as profundidades á pel para que se obteñan pezas rectangulares de aproximadamente 5x6-8 cm de lonxitude, poñer as porcións de allo nas muescas e cubrir abundantemente a mestura de sal e pementa. Non teña medo de derramar sal máis do necesario, a graxa tomará tanto como sexa necesario.
Derramado con sal e especias, un anaco de palla está envolto en papel ou colocado nun recipiente (preferentemente se se trata dunha bandexa de esmalte, recipiente de cerámica ou de vidro, pero tamén pode ser salgada nun recipiente de plástico).
Colocamos o paquete ou o recipiente na heladera no estante durante 24 horas. Entón, durante outras 24 horas, no compartimento do conxelador. Cortámoslle o prato en rodajas finas. Só podes servir esta marabillosa delicadeza nun prato ou facer sandwiches con pan negro e aneis de cebola (para un vaso de viño tinto ou cun vaso de vodka, ou un forte licor amargo ... mr ... para non engullir a lingua!).
¿Como decapitar o peito na salmoira?
Ingredientes:
- brisket de carne de porco;
- auga;
- sal común;
- grans de pementa (perfumado e negro);
- sementes de cilantro, mostaza, herba-doce e comiño;
- folla de loureiro;
- cravo;
- pementa vermella;
- allo.
Preparación
Cortámoslle o peito en pezas rectangulares de aproximadamente 5x6-8 cm.
Solo necesitamos o suficiente para verter en anacos de peito cun revestimento de 1 dedo máis alto.
Cálculo aproximado por litro: 3-5 follas de loureiro, 8-12 chícharos de pementa, 3-5 dentes de cravo, 1-2 pemento vermello, 3-5 dentes de allo, o resto - a discreción (sementes de coentro de fonollas e comiño). As sals necesitan tanto para abrir un ovo cru ou unha pataca.
Disolver o sal na cantidade correcta de auga, especias secas, allo e pementa picante que poñeremos nun recipiente xunto con anacos dun peito. Auga con sal
Se engades un viño forte (Madera, por exemplo, ou xerez) e as especias moídas (pementa vermella, negra, cilantro, bagas) á composición de salmoira, será aínda máis delicioso.