A salsa de soia é un dos condimentos favoritos das amas de casa modernas, unha historia que conta máis de dous mil anos. Os cociñeiros daquel tempo cociñaron a salsa por fermentación natural e esta receita emprégase ata hoxe. Este proceso é moi longo e lento, pero consiste no seguinte:
- A soia (beans) limpa e se evapora.
- Os grans de trigo son moídos e ben asados.
- A continuación, mestura estes dous ingredientes e vexa auga salgada fría. Despois de mesturar ben, a masa colócase en sacos, que se dispón no sol para a fermentación.
- Despois dun tempo, o líquido comeza a liberarse, que se filtra.
A salsa está lista.
A partir diso, a composición da salsa de soia natural inclúe: soia, trigo, sal, auga. Este produto non necesita conservantes adicionais e pode ser almacenado por un tempo bastante longo. Fai que sexa máis doce agregando máis trigo. Esta salsa é considerada clásica. Na súa base, fanse varias versións deste temperado. Incluso na composición de salsa de soia, pódeselle agregar extractos de allo, eneldo e outras especias ao gusto.
O valor enerxético da salsa de soia
Nos países asiáticos, onde vén a salsa de soia, se come en vez de sal. Nós prestamos especial atención a este produto por parte de nutricionistas. E non en balde, porque pode substituír non só sal, senón tamén moitos condimentos, prohibidos na maioría das dietas. Esta salsa chegou ao gusto das persoas que controlan coidadosamente a súa figura, xa que nas ensaladas substitúense con aceite vexetal e ata maionesa. Ao mesmo tempo, o valor enerxético da salsa de soia é de aproximadamente 55 quilocalorías por 100 gramos.
Valor nutricional da salsa de soia
As figuras secas parecen así: nunha porción de salsa de soia (e isto é aproximadamente 15 ml) contén menos de 1 g de proteínas, aproximadamente 1 g de hidratos de carbono, tanto azucre como 800 miligramos de sodio. Neste caso, a composición da salsa de soia non inclúe as graxas. É a falta de graxas que fan que a salsa de soia sexa insubstituíble na alimentación dietética .
O seu sabor rico é ideal como pratos de carne e peixe, ensaladas. Con base nesta salsa, podes preparar unha gran cantidade de outras salsas: cámara, cogomelos, etc. Tamén é ideal para adobe.
Composición química da salsa de soia
A composición química da salsa de soia é moi diversa, pero sobre todo en orde.
Os aminoácidos son necesarios, en primeiro lugar, para o mantemento no corpo do bo funcionamento dos seus sistemas e órganos. Participan na síntese de hormonas, encimas, anticorpos, hemoglobina.
As sustancias minerais proporcionan condutividade do sistema nervioso e de equilibrio de auga e electrólitos. O sodio, especialmente rico en salsa de soia, ten propiedades vasodilatadoras e evita a fuga de fluídos dos vasos sanguíneos aos tecidos adxacentes. Se falamos de vitaminas, entón na composición química da soia
Ademais, a salsa de soia na súa composición contén outeiro, que proporciona o traballo do sistema nervioso e do ácido fólico , especialmente útil para mulleres embarazadas e antioxidantes.
Pero todas as anteriores só se refiren á salsa preparada segundo a receita tradicional, é dicir, pola fermentación. Agora apareceron no mercado unha gran cantidade de salsas preparadas en tecnoloxía acelerada co uso de compostos químicos e as súas reaccións. Estas, as chamadas salsas, non teñen nada que ver co produto útil e saboroso que se discutiu, agás que o nome escrito na etiqueta non é moi honesto. Teña coidado ao comprar, e entón gozará os pratos cocidos con este temperado.