Inicialmente, o ácido sórbico derivouse do zume de cinzas. Con máis investigacións, descubriuse que as sales de potasio obtidas a partir deste ácido posúen propiedades antibacterianas e antifúnxicas. Así, obtívose o aditivo alimentario E202 - sorbato de potasio. Na produción moderna, o aditivo E202 é producido polo tratamento de reactivos de ácido sórbico, o que resulta na descomposición dunha cantidade de sales de calcio, sodio e calcio.
Propiedades e aplicación de sorbato de potasio
O aditivo E202 pertence á categoría de conservantes, que proporcionan protección de varios produtos a partir de fungos de molde e bacterias putrefactivas. O sabor neutro do sorbato de potasio fai posible a súa utilización na produción de toda unha gama de produtos alimenticios sen un efecto notable nas súas calidades de sabor. Na maioría das veces E202 úsase para estender a vida útil dos produtos, pódese atopar en:
- varias salsas e condimentos: maionesa, ketchup, mostaza , adjika, etc.
- produtos da industria de graxas e petróleo - manteiga, margarina;
- alimentos enlatados de varios tipos - vexetal, carne, peixe;
- Produtos de confeitería, incluídas as barras de chocolate e chocolate;
- tipos industriais de mermelada, mermeladas, purés de froitas;
- salchichas e queixo a longo prazo;
- bebidas non alcohólicas e alcohólicas - zumes e viños.
Daño ao aditivo alimentario E202
Se o aditivo alimentario E202 é nocivo, os investigadores non dan unha resposta inequívoca. A maioría dos científicos creen que se se observan os estándares admisibles, este preservativo non ten un efecto negativo sobre o corpo. Os seguidores de estilos de vida saudables e adherentes á nutrición natural consideran que calquera tipo de conservante é prexudicial para a saúde humana. As normas aceptables do contido de E202 nos produtos alimenticios acabados varían de 0,02 a 0,2%, para cada categoría de produto separada hai certos estándares de dosificación.