Sobre as proteínas, como elemento básico da dieta humana, comezou a falar no século XIX. Foi entón, chamáronse "proteínas" - do grego "protos", que significa "primeiro". As proteínas son realmente o "primeiro" en importancia para o corpo humano.
Sabemos que toda a vida está construída a partir de proteínas. Pero a propia proteína está construída a partir de aminoácidos. As proteínas e aminoácidos están interrelacionadas, como palabras e letras. As proteínas son polímeros, os aminoácidos son monómeros. A calidade da proteína está determinada pola súa composición de aminoácidos, a calidade do aminoácido é a súa capacidade para formar parte da proteína.
Os aminoácidos, que forman parte da proteína de só 20, na natureza, hai preto de 600 variedades. Estes 20 aminoácidos crean millóns de diferentes proteínas que difieren en calidade e efecto. Como en palabras, é importante que non sexan as letras neles, pero en que orde localizan estas letras e, no caso das proteínas: pode atopar unha variedade de proteínas coa mesma composición de aminoácidos, pero a orde de ordenación dos aminoácidos compostos será diferente.
Aminoácidos reemplazables e esenciais
Como xa mencionamos, hai 20 aminoácidos que compoñen a proteína. Están divididos en intercambiables, insubstituíbles e condicionalmente reemplazables. Os aminoácidos irreemplazables son 8 aminas, que non podemos sintetizar pola nosa conta e, polo tanto, deben consumilos con alimentos. No mundo, só as plantas poden sintetizar todos os aminoácidos mesmos, todo o resto hai que buscar neles.
Podemos sintetizar 12 aminoácidos por nós mesmos. Están formados a partir doutros aminoácidos, segundo sexa necesario. Verdade, para que isto ocorra, non debemos ter un déficit de aminas irreemplazables. Condicionalmente substituíbles son aminoácidos, que en parte sintetizamos, parcialmente reabastecemos dos alimentos. En enfermidades ou enfermidades, as infraccións de traballo proceso de síntese GASTROINTESTINAL TRACE temporalmente para.
Cando se consome comida, a proteína é sintetizada a partir de aminoácidos (o corpo escolle o que necesita gastar aminas polo momento), se non se necesita este aminoácido, retírase no fígado ata o primeiro requisito.
Clasificación de proteínas por aminoácidos
Ata a data, non hai unha clasificación unificada específica de proteínas, principalmente porque o seu papel aínda non se entende completamente. Non obstante, moitos inclúen a división das proteínas, baseándose nos aminoácidos da súa composición. É dicir, é unha clasificación cualitativa que fala sobre o valor da proteína, xa sexa con aminoácidos esenciais ou non.
O proceso de formación de proteínas no noso corpo é o seguinte:
1. Consumimos proteínas (animais ou vexetais).
2. Coa axuda do zume gástrico e as enzimas pancreáticas, dividímoso en aminoácidos.
3. Os aminoácidos no intestino son absorbidos polo sangue e distribuídos segundo as necesidades do organismo:
- Destas, unha proteína (xa "humana") pode ser inmediatamente creada, por exemplo, hemoglobina , enzimas;
- outro aminoácido pode ser creado, que é actualmente de interese para o corpo;
- ou se non hai necesidade de que os aminoácidos creen proteínas, a primeira almacenarase no fígado, antes de que xorde esta necesidade.
Exceso e escaseza de aminoácidos e proteínas
Millóns de persoas no mundo padecen de aminoácidos e proteínas. A razón para isto é a fame, unha dieta desequilibrada (por exemplo, nos trópicos, onde a falta de proteína na dieta é unha norma deplorable), ou as violacións no corpo, nas que as proteínas non se digieren ou a proteína non se sintetiza a partir de aminoácidos. A manifestación máis típica da deficiencia proteica é:
- crecemento inadecuado e desenvolvemento do organismo;
- anemia;
- falta de enzimas dixestivas;
- diminuíu a inmunidade.
Con todo, o exceso de proteína non é menos agradable para o corpo. Isto conduce ás seguintes enfermidades:
- cancro;
- artrite;
- diabetes mellitus;
- enfermidades cardiovasculares.