Un dos compoñentes máis importantes do alimento son as proteínas. É a composición de aminoácidos que determina o seu valor. As proteínas son extremadamente necesarias para a construción de células, tecidos do corpo humano e mantemento de moitas funcións vitais.
Aminoácidos nos alimentos
O contido dos aminoácidos esenciais nos alimentos determina o seu valor biolóxico para o organismo. O valor biolóxico das proteínas tamén determina o grao de dixestión do corpo despois da dixestión. O grao de dixestión, á súa vez, depende de varios factores. En que estado está o corpo, a actividade das súas encimas ea profundidade da hidrólise no intestino. Ademais, o grao de dixestión depende moito do tratamento previo da proteína na preparación dos alimentos. A limpeza, trituración, dixestión e tratamento térmico facilitan e aceleran os procesos de dixestión e asimilación de proteínas, especialmente a orixe vexetal.
Produtos ricos en aminoácidos
Considere os produtos nos que se atopan os aminoácidos . A principal fonte de aminoácidos esenciais é o alimento. As proteínas de orixe animal e vexetal deben estar necesariamente presentes na dieta diaria dunha persoa. A saturación con aminoácidos de proteínas vexetais e animais é diferente, polo tanto, é necesario controlar a boa combinación destas proteínas. É mellor comer carne e peixe con produtos de fariña, leite con cereais, ovos con patacas.
Os produtos con alto contido de aminoácidos son necesarios para unha persoa do mesmo xeito que o aire, polo que paga a pena prestar a suficiente atención aos alimentos proteínicos ao facer unha dieta.
O contido dos aminoácidos nos produtos
Produtos que conteñen aminoácidos: ovos, peixes, carne, fígado, queixo cottage, leite, iogur, bananas, datas secas, arroz integral, grans e grans, piñóns, améndoas, anacardos, cacahuetes, garavanzos e amaranto.
Aminoácidos na táboa de produtos
Aminoácidos esenciais nos alimentos
A maioría das veces na dieta hai unha escaseza de tres aminoácidos, polo que os produtos que conteñen proteínas adoitan xulgar pola cantidade do seu contido.
Entón, imos considerar que produtos conteñen aminoácidos metionina, triptófano e lisina.
A metionina é principalmente atopada en produtos lácteos, pero tamén se atopa en cantidades aceptables en peixe, carne e ovos. Entre os representantes de proteínas vexetais, a presenza de metionina pode presumir de feixón e trigo sarraceno.
O triptófano atópase en ovos, queixo, peixe, queixo cottage e carne. Non obstante, na carne a porcentaxe do seu contido é diferente, dependendo da parte da canle. Nos tecidos conxuntivos (pescozo, vástago) é moi pequeno e na pulpa eo lombo é máis que suficiente. Entre os produtos de orixe vexetal, o triptófano é rico en feixón, chícharos e soia.
A lisina contén todos os produtos lácteos, así como queixo, xema de ovo, queixo cottage, peixe, carne e leguminosas.
Aminoácidos libres nos alimentos
Os aminoácidos libres nos alimentos están contidos en cantidades escasas. A maioría deles forma parte das proteínas hidrolizadas por enzimas proteasas no tracto gastrointestinal. Unha molécula de aminoácidos que non está unida a outras moléculas é moi rápidamente absorbida polo sangue directamente do intestino e evita a destrución dos músculos. É por iso que na nutrición deportiva os aminoácidos libres son moi populares, a pesar do seu alto custo. A dixestión é un proceso bastante consumido e de longa duración, e para o rápido subministro do organismo do atleta con proteína, son os aminoácidos libres que son adecuados, así como o posible.