O wavelet rosa, así como a peca branca, o mamchin branco, son os cogomelos do xénero Mlechnik da familia. O centeo crudo cunha carne densa e un sabor afiada característico (dalgún xeito semellan un cogumelo). Na carne de sarda conteñen proteínas, compostos minerais valiosos, graxas, ácidos orgánicos (lácticos, acéticos, oleicos), carbohidratos (principalmente en forma de fibra).
As wavelets medran en grupos, principalmente na parte norte da zona forestal, en bosques de bidueiros e bidueiros, formando micorrizas con madeira. A fructificación masiva das pecas ocorre normalmente a partir de finais de xuño a outubro. O wavelet refírese a fungos condicionais comestibles, polo tanto, antes da preparación en calquera variante require unha remoción e / ou blanqueo obrigatoria e completa. As ondas son salgadas ou adobadas, collidas para o inverno, ás veces comidas en fritas ou estofadas.
Consideremos varias receitas para preparar as pecas. O punto importante: para calquera variante de preparación das ondas, é mellor escoller cogumelos fortes, novos, sen buratos de gusano.
Receita de pecas marinadas para o inverno
Ingredientes:
- pecas;
- azucre (produción nacional) - 1-2 culleres de té.
- sal - 1 cda. culler;
- cravo - 3-5 inflorescencias completas;
- follas de loureiro - 3-5 pezas;
- sementes secas de comiño, cilantro e fiúncho (todo) - 0,5 cucharaditas;
- chícharos de pementa perfumado e / ou negro - 5-8 pezas;
- follas perfumadas de groselha negra - 3-5 pezas;
- auga - 1 l;
- Esencia acética - 1 cucharadita.
Preparación
As ondas son lavadas e embebidas en auga fría durante un mínimo de 12 horas (durante este tempo cambiamos a auga tres veces). Limpemos as pecas de "franxa" e (se son grandes) cortadas en 2-4 partes. Unha vez máis, lavar, verter auga e deixar ferver durante 20 minutos, despois tirábaa nun colador e despois colócaa en latas esterilizadas con vapor. Xunto cos cogomelos atopábanse todas as especias secas. Tamén podes poñer un pouco de allo (dentículos enteiros) e cebolas, cortados en aneis, ata os frascos.
Cociña o adobo de auga, azucre e sal coa adición de follas de groselha (tamén se poden engadir as follas de cereixa, framboesas e paraugas). Encha a marinada de marea cunha ola nos frascos, cubra con tapas e agarda 20 minutos. Incorpore a marinada de novo na pota e volve a ferver, despois de que volvemos a verter as wavelets nas latas cunha adobada fervendo. Engade a esencia do vinagre por separado a cada frasco. Rodar as cubertas esterilizadas. Poñemos os frascos boca abaixo e cubrimos cunha manta antigua ata que se arrefríe por completo. É aconsellable que antes da apertura do pote e o uso de pecas marinadas na comida, pasasen menos de 2-3 semanas (ou mellor, máis).
A receita das pecas salgadas
Ingredientes:
- pecas - 1 kg;
- sal grande, non iodado - 40 g;
- follas frescas de groselha negra, cereixa, framboesa e rábano picante;
- paraugas de eneldo;
- sementes de comiño de herba-doce e coentro (ingredientes opcionais).
Preparación
Os champiñóns lavados remóllanse en auga fría durante polo menos 12 horas (durante este tempo 2-4 veces cambian a auga).
Lavamos os cogomelos, poñémolos nunha tixola e enchemos con auga fervente escarpada. Espere 10 minutos e drene a auga. Repita o ciclo, podes incluso 2-ydy, e despois tirar os cogomelos nun colador.
Colocamos os cogomelos nunha jarra con capas, botando sal, especias e restaurando as follas e os paraugas do endro. Cubrimos o jar non ata o pescozo, deixando espazo libre. Cubra a cima con rabanita (pode e repolo) e preséntaa con varas de madeira limpas para que a salmoira cubra os champiñóns. Engade o pescozo das latas cunha dobre capa de Gaze e colócaa nun lugar fresco (a temperatura óptima é de 0 a +3 graos C). As pecas son engrasadas por polo menos 6 semanas.
As marinas saladas ou saladas serviron ben con patacas cocidas , arroz, gachas, pescados e pratos de carne. Un merengue marabilloso para vodka, baga e tinturas amargas.