O queixo feta é un queixo branco en conserva a partir de leite de ovella con adición de cabra, un produto grego tradicional cun sabor salmón expresivo e característico, con sabor agradable de leite licuado, contido en graxa do 30 ao 60%. Na súa aparencia, este queixo, dalgunha forma, é como un queixo cottage fresco e fino. O período de maduración do queixo na salmoira é de polo menos 3 meses. As tecnoloxías para a produción de tales queixos eran coñecidas mesmo nos tempos antigos, o máis probable, practicáronse antes.
O nome "Feta" está protexido polas leis da UE, o queixo con este nome prodúcese só en Grecia, véndese cunha indicación do lugar de orixe. Os queixos similares producen tecnoloxías similares, ás veces con cambios na receita, e noutros países (o Mediterráneo, o sueste de Europa, etc.). Para a produción de tales queixos, ás veces úsase non só leite de ovino e cabra, senón tamén vaca e búfalo. Estes produtos teñen outros nomes comerciais.
O queixo feta é un ingrediente de moitos pratos, moitas veces atopados en varias receitas, pero non sempre e non en todas partes podemos atopar este queixo á venda, e este produto non é barato.
Como podes substituír o queixo feta?
As respostas pregúntanse a partir de simples reflexións lóxicas. Para substituír o queixo feta, segue o queixo salgado. E cales?
Nas cadeas de venda polo miúdo, pódense atopar queixos con nomes "Fetaki", "Fetax". Algúns reemplazan con éxito o queixo feta, por exemplo, con queixo Adyghe, suluguni, mozzarella e outros queixos semellantes.
E aínda así, cal é a mellor forma de substituír o queixo feta para delicioso e rendible?
Algunhas respostas poden sorprender, pero é improbable que sorprenda aos que viven en Grecia, Macedonia, Bulgaria, Romanía, Moldavia, outros países balcánicos ou Israel.
É mellor substituír o queixo feta con queixo común: este queixo salgada é máis semellante en tecnoloxía e composición para feta. Brynza é producido de forma industrial e tradicional na casa.
Brynza é similar ao fetus, non só en termos de métodos de produción e composición, senón tamén o máis próximo ao gusto e estrutura posible. Brynza (como, de feito, outros queixos salgados) non é menos útil no seu xeito que feta. Aquí hai só un "pero" ... Brynza, especialmente aderezado, é un queixo bastante salgado, xeralmente máis salado que o queixo feta.
Reducir a salinidade
Para reducir a salinidade do queixo, cómpre cortar en rodajas (finas franxas de tamaño medio) e poñer en leite ou pura auga fría (pode ter unha sosa - polo que vai máis rápido). Normalmente o queixo abrupto non ten máis de 12 horas. A auga quente non se pode encher con queixo.