Usualmente tomamos a graxa de porco sal de forma seca. É dicir, cortar a graxa en pequenos anacos de forma rectangular, verter un sal grande ou unha mestura de sal con especias moídas, despois envolve-los en papel e repousar no frío durante uns 3 días, e iso é todo. Simplemente e xenio, podes cortar e servir á mesa.
Outra receita tamén é coñecida: pode salar a graxa en salmoira, é dicir, en salmoira, e dicirlle como facelo correctamente e sabor.
En calquera caso, un punto moi importante é a elección da graxa, debe ter un cheiro agradable, ser fresco, branco (en vez de rosa), preferentemente dun animal novo.
Existen dous xeitos: sal nunha salmoira quente ou en frío. Estudamos ambos.
Como manteca de sal na salmoira?
Graxa de porco na salmoira - unha simple receita cun xeito "frío"
Ingredientes:
- porco de porco - 1,5-2 kg;
- auga - 1 l;
- sal grande - 200 g.
Preparación
Disolver o sal na auga (por completo). Salo corta en anacos sobre o tamaño dun paquete de cigarro, para que pase cómodamente na gorxa dun frasco de vidro. Poñámolas nun frasco e enchemos con salmoira. Nós selamos a jarra e colócaa no frío. Despois de 3-5 días, a graxa debe ser extraída da salmoira e arroxada ao tamiz. Cando os residuos do fluxo de salmoira, enrole as pezas en papel pergamino e coloque no conxelador (pode espolvorear con especias moídas - será moito máis saborosa). Polo tanto, podes almacenar o Salo listo salgado o suficiente.
Todo isto, porén, é demasiado sinxelo. A maioría de nós como manteca picante con capas carnosas.
Como manteca de sal con capas de picles picantes con allo?
Ingredientes:
- porco gordo con capas intermedias de carne - 1,5-2 kg;
- auga - 1-1,5 litros;
- sal grande - 200 g;
- chícharos de pementa - 12-15 pezas;
- follas de loureiro - 5 pezas;
- cravo - 5 inflorescencias;
- cilantro de semente e comiño - un pouco (opcional);
- pementa vermella - 1 pc. por completo;
- allo - preto de 8 dentículos.
Preparación
Salo, cortado en anacos pequenos, ponse firmemente nun recipiente alternativamente con especias e allo sen limar (pre-limpar os dentes). É bo botar nunha salmoira uns 50-80 ml de forte viño lixeiro.
En auga fervente, disuelva o sal, deixe arrefriar por 5 minutos e despeje a porción sobre a lata con salmoira quente. Detemos o frasco, arrefríeo e colócalo frío. Despois de 2 días, a graxa saborosa fragante picante está lista. É desexable mantelo en salmoira non máis de 5 días. A continuación, cómpre eliminalo da salmoira, secar cun pano limpo e envolve-lo nun papel de pergamino, despois do cal pódese almacenar no frigorífico.
Noutra versión, é posible (aínda que sexa por "frío", aínda que por un método "quente") para facer a dose do sal para facer unha salmoira do seguinte xeito: engade sal en auga ata que apareza un ovo crudo ou pataca frita. En semellante salmoira, podes almacenar a porca un pouco máis de 5 días.
Para dar á sala unha fermosa cor dourada (de acordo co método "quente"), podes ferver unha pequena cáscara de cebola seca na salmoira, antes de fundila, debes descartala.
Salazón rápida de manteca de porco en forma "quente" - receita
Ingredientes:
- graxa - 1-1,5 kg;
- auga - 1 l;
- especias sen moler;
- sal - para chegar a un ovo de polo cru;
- allo - 5 dentículos;
- Verdes perfumadas (cilantro, perexil, eneldo, etc.).
Preparación
En auga fervente, disólvese sal, engade especias e cociña por 5 minutos. Entón puxemos as grellas, allo e verduras cortadas nun pote de salmoira. Ferva por non máis de 8-10 minutos. Enfríbao á temperatura ambiente, extrae a graxa, seque as pezas cun pano, envólvelo en papel e - á heladera. Na salmoira restante, pode cociñar un segundo lote de Bacon ou ferver ovos duros - será moi saboroso.