Na cociña, hai moitas maneiras de usar xemas de ovo e proteínas por separado. Os primeiros, a maioría das veces, úsanse de forma independente para a preparación de cremas e salsas e este para o merengue . Fronte á primeira vez co problema de como separar a xema da proteína, aparecen decenas de formas diferentes ante ti, cada unha das cales ten as súas vantaxes e desvantaxes.
¿Que tan fácil é separar a xema da botella de proteínas?
O máis moderno e sinxelo considérase un método para separar os compoñentes do ovo entre si cunha botella. No marco deste método, o ovo é primeiro coidadosamente esmagado nun bol ou cunca para preservar a integridade do xema.
A seguinte cousa que necesitas é unha botella de plástico, as paredes das cales deberían espremer suavemente para liberar un pouco o aire suficiente para coller a xema. Traia o pescozo da botella comprimida á superficie da xema.
Solte as paredes da botella para que o aire, xunto coa xema de ovo, sexa absorbido por dentro. Agora presione suavemente as paredes da botella de novo para mover o xema a outro recipiente.
Se adoita separar os ovos das xemas, ten sentido obter unha unidade especial para iso. Como regra xeral, un recipiente flexible de goma ou silicona, cun principio de funcionamento similar, substitúe á botella normal.
Que tan rápido separa a xema da proteína?
Xunto co máis "moderno" hai un método máis "antigo" de separación das xemas de ovo, ideal para aqueles que literalmente non teñen medo de poñer as mans sucias.
Aquí, a xema de ovo pode ser inmediatamente capturada dun recipiente cun óvulo dobres ou inmediatamente rompeuse na palma da man, deixando a proteína a través dos dedos e actuando ao xeito da peneira.
Non queres que che fagas as mans? A continuación, inviste nunha peneira especial para separar as xemas de ovo. Non hai nada en común coa peneira habitual, excepto a forma, non, pero os seus grandes slots permítenlle saltar unha gran cantidade de proteínas e manter a xema completa.
Como separar adecuadamente a proteína da xema?
Quizais o método máis popular de separar as xemas é aquel en que se usa a cuncha de ovo para este compartimento. Este método ten un inconveniente obvio: unha escisión afiada da casca de ovos pode danar fácilmente a xema, pero se encha a man, este método será o máis sinxelo e rápido de todos os descritos anteriormente.
Separar cuidadosamente a cáscara de ovo, tentando dividir o centro.
Diluír as paredes da cuncha, deixando a maior parte do dren de branco de ovo abaixo.
Rodando a xema da metade do ovo ao outro, drenar os restos de proteína e mover a xema purificada nun recipiente preparado por separado.
¿Como se pode separar adecuadamente a xema da proteína?
Existen outras formas bastante simples, pero non as máis prácticas, de separar as xemas de ovo. Un deles permite separar as xemas coa axuda da mesma cuncha de ovos, deixando o último conxunto.
Cunha bifurcación da bifurcación, faga un buraco na parte superior e máis estreita da carcasa do ovo. Drene con coidado a proteína a través do burato, e rompendo o cascarón, coloque a xema nun outro recipiente.
Outra forma axuda a separar a xema cunha tolva de cociña sinxela. Antes de probar este método, asegúrese de usar un funil cun pescozo estreito para que a xema non estalle e non flúa despois da proteína.
Aquí basta simplemente romper o ovo nun funil colocado sobre o vaso e, a continuación, ver como a proteína se fusiona de forma rápida e precisa no recipiente. Se non hai un funil habitual na facenda, pode ser substituído por un pescozo cortado da botella.