A crema de chocolate emprégase para encher bolos, encolando capas ou torta de acabado. Basicamente, a crema de chocolate chámase crema, que engade cacao en po ou o substitúe con chocolate derretido.
A crema preparada máis común é chocolate "Novo", "Charlotte", "Glasse" e "Praga". A receita da crema "Nova" que atoparás nas páxinas da nosa páxina web, e neste artigo compartiremos as receitas derivadas para o resto das cremas de chocolate.
Crema de chocolate "Charlotte"
Ingredientes:
- manteiga - 450 g;
- azucre - 400 g;
- leite integral - 250 g;
- po de vainilla - 4 g;
- viño de coñac ou sobremesa - 2 g;
- cacao en po 50 g;
- rendemento - 1000 g.
Primeiro ten que preparar o xarope de leite de ovo. Hai dúas opcións para a súa preparación.
Opción primeira. A leite, o azucre e os ovos están completamente mesturados, continuando a mesturar constantemente, fervendo. A continuación, o xarope é filtrado e arrefriado ata a temperatura ambiente.
Opción dous. O leite combínase con azucre e fervido. Os ovos son azoutados e vertidos nun xarope de leite de azucre nun goteo fino e mantense nun baño de auga durante cinco minutos, filtrado e arrefriado.
Manteiga antes de que se afeite a limpeza: elimine a capa superior amarela. A continuación, o aceite é cortado en anacos e batido durante uns dez minutos a unha velocidade máis lenta do mezclador, en partes vértese en xarope de leite e ovos e engádese ao futuro crema de cacao en po desfiado ou chocolate derretido, po, viño ou coñac e despois bata por outros 10-15 minutos.
Se o desexa, pode preparar unha crema de chocolate, engadindo noces trituradas á crema de chocolate básica.
Crema de chocolate "Glasse"
Ingredientes:
- manteiga - 400 g;
- azucre - 400 g;
- ovos - 250 g;
- cacao en po 50 g;
- po de vainilla - 4 g;
- postre de viño ou coñac - 2 g;
- auga - 100 g;
- producir 1000 g.
Para comezar, preparar un xarope; a auga combínase con azucre (4: 1), trocear ao hervor, retirar a escuma e ferver. Simultaneamente, bata os ovos a un aumento aproximado de tres veces en volume, entón, sen parar o batido, Despeje no xarope. O golpe termina cando a masa arrefriouse ata a temperatura ambiente. A continuación engádese a crema futura a manteiga pelada, o cacao en po, a vainilla en po, o viño ou o coñac e bater nuevamente, uns dez minutos, ata obter unha consistencia uniforme.
Do mesmo xeito que a crema de Charlotte, a crema de chocolate "Glasse" pódese preparar coa adición de xarope de café e noces.
Crema "Praga"
Ingredientes:
manteiga - 550 g; leite condensado - 350 g; xemas de ovo - 60 g; po de cacao 30 g; vainilina - 0,5 g; auga 60 g; rendemento - 1000 g.
Esta crema úsase para o pastel "Praga".
Con auga, bata as xemas de ovo batidas (1: 1) e cociña nun baño de auga ata formar unha consistencia espesa. A continuación, limpe a masa resultante a través dunha peneira e fresco á temperatura ambiente.
Parte do leite condensado nas receitas de cremas de chocolate (aceite) cremas pode ser substituído por crema agria para enriquecer o sabor. E para obter unha crema de crema de chocolate, cacao ou chocolate, cómpre engadir á receita a crema de crema para a tarta.
E non hai que esquecer que é conveniente practicar antes de aplicar debuxos complexos na superficie dos bolos, porque facer a mesma crema de chocolate non é un problema, pero como solucionar unha molesta mancha terá que romper a cabeza. Boa sorte!