Hoxe é difícil atopar un produto no andel da tenda completamente libre de aditivos alimentarios, que na súa composición son designados por un código dixital coa letra "E". O código 400 a 599 denota substancias clasificadas como estabilizadores e emulsionantes. O suplemento alimentario E471 é un estabilizador común, o seu efecto sobre o corpo foi suficientemente estudado.
Cales son emulsionantes e estabilizadores?
Os emulsionantes e estabilizadores son sustancias que aseguran a estabilidade dunha mestura de substancias inmiscibles (por exemplo, aceite e auga). Os estabilizadores axudan a manter a distribución mutua de moléculas de substancias inmiscibles, así como a consistencia e propiedades do produto obtido.
Os emulsionantes e os estabilizadores poden ser de orixe natural (ovo branco, raíz de xabón, lecitina natural), pero as substancias sintéticas úsanse máis a miúdo.
Entre emulsionantes e estabilizadores, non todos son considerados inofensivos para a saúde, moitos destes aditivos alimentarios están prohibidos en Rusia. Non obstante, o estabilizador E471 está incluído nas listas de suplementos alimentarios permitidos en Rusia, Ucraína e na Unión Europea.
Os máis nocivos no grupo de estabilizadores e emulsionantes son fosfatos vinculantes á auga (E450), que se usan na produción de queixos, escamas, produtos de panadería, produtos en po e sosa. Os suplementos dietéticos E510, E513 e E527 tamén son prexudiciais, afectando o fígado e o tracto gastrointestinal.
¿É malo ou non o estabilizador E471?
Para descubrir se o preservativo E471 é nocivo, cómpre descubrir a súa orixe e efecto sobre o corpo. O aditivo alimentario E471 é un extracto de glicerina e graxas vexetais, parece unha crema incoloro sen sabor e cheiro. Unha vez que a composición do preservativo E471 inclúe varios compoñentes de graxa, é fácil de absorber polo corpo.
No clasificador, o estabilizador E471 chámase mono- e diglicéridos de ácidos graxos. Na industria alimentaria utilizouse durante moito tempo e ampliamente, xa que permite aumentar a duración dos produtos, dálles unha densidade, consistencia cremosa e contido de graxa, pero conserva o sabor natural.
O aditivo alimentario E471 úsase na produción de iogurts, xeados, maionesa , margarina, en algúns tipos de cocción, pastelería, biscoitos e galletas. O estabilizador E471 tamén tivo éxito en varias salsas e cremas, así como na produción de doces e alimentos para bebés. Mellora o sabor do produto acabado e elimina o sabor gordo.
En postres e xeados, o aditivo alimentario E471 úsase para fortalecer a formación de escuma ou como axente antiespumante. Engadindo estabilizador a produtos de repostería, carne e produtos lácteos facilita o batido e retarda a separación das graxas. Na cocción de pan, os mono- e diglicéridos dos ácidos graxos utilízanse para mellorar a plasticidade da masa, aumentar o volume do pan e prolongar o período de frescura.
Estudos de aditivo alimentario E471 mostraron,
O consumo excesivo de alimentos con aditivo alimentario E471 é prexudicial para as persoas que padecen renal, fígado, vesícula biliar e aqueles que teñen problemas co funcionamento do sistema endócrino. A fórmula do bebé con estabilizador E471 non causa as alerxias infantís e contribúe a un aumento rápido de peso, pero pode causar obesidade infantil.