Todos sabemos que para saúde, beleza e mocidade, necesitamos vitaminas, que percibimos como un concepto idéntico cunha dieta completa e equilibrada. A principal fonte de vitaminas debe ser a comida. E non é que o contido das vitaminas nos alimentos sexa maior ou menor, ou máis correctamente que en suplementos dietéticos e complexos vitamin-minerais, simplemente as vitaminas orgánicas son digeridas mellor que as vitaminas sintéticas.
Táboa de contido de vitaminas
Nas etiquetas dos alimentos, así como nas numerosas táboas que atopamos dos libros de texto da bioloxía na escola, a varios recursos de Internet relacionados coa nutrición sa, ofrecémoslles datos sobre o contido de vitaminas en varios alimentos que debemos crer e seguir cegamente. Non obstante, de feito, facer esa táboa é moi problemática, porque o contido da vitamina C nunha colleita de sorrel difire de forma crucial de sorrel cultivado noutro momento, noutro lugar, baixo diferentes condicións. Falemos do que determina a cantidade de vitaminas nos alimentos.
A necesidade de vitaminas: os factores decisivos
- Se a súa dieta está saturada con hidratos de carbono, a dosificación das vitaminas B1, B2 e C debería aumentar.
- Se a súa dieta é baixa en proteínas, a absorción de vitaminas B2, C, ácido nicotínico e a síntese da vitamina A do caroteno reducen automaticamente.
- Se a súa dieta contén moitos alimentos refinados (cor branca: arroz, fariña, azucre, pasta), non espere que o enriquecen con vitaminas. No proceso de refinación limítanse non só a partir de casca, impurezas, senón tamén de vitaminas.
- Os alimentos enlatados están ben conservados, pero conteñen moitas menos vitaminas e minerais do que se atoparon nos produtos orixinais.
Agora, ti, esperamos, está claro que incluso tomar complexos multivitamínicos pode ser ineficaz se outros factores da túa dieta non contribúen á asimilación de vitaminas.
Que determina o contido das vitaminas nos alimentos?
- As vitaminas dos alimentos dependen dos métodos de cultivo;
- A ebulición do leite axuda a destruír a maioría das vitaminas;
- verduras e froitos cultivados en invernadoiros (ai, estamos obrigados a comelos durante a maior parte do ano)
conteñen moitas veces menos substancias útiles do indicado nas táboas; - o almacenamento na neveira por tres días contribúe á perda do 30% das vitaminas e á temperatura ambiente - 50%;
- algunhas vitaminas (por exemplo, B1 e A) son destruídas pola luz solar;
- almacenamento nun recipiente metálico, secado, conxelación, pelado axuda a perder a parte de león de vitaminas;
- No tratamento térmico pérdense do 25% ao 90% das substancias útiles dos produtos.