Bozbash de cordeiro

Bozbash from lamb é un prato moi usado por moitos pobos caucásicos, en particular, en Azerbaiyán e Armenia. É un recheo de sopa lixeiramente ácida, preparada a base de caldo de carneiro.

Como cociñar bozbash?

Das outras sopas de recheo, o bozbash distínguese pola presenza obrigatoria na lista de ingredientes de guisantes (garavanzos, nakhut) e castañas (con todo, este último é bastante permisible e non malo para substituír as patacas). Cómpre destacar tamén un método tecnolóxico tan característico de preparación de bozbash como a fritura adicional de carne de carne de ovella xa cocida (ou asado preliminar de carne crúa). Dependendo da estación, rexión e preferencias persoais, o conxunto de ingredientes pode variar bastante. O bozbash pode incluír nabos, zanahorias, calabacín, berinjelas, pemento, tomate, mazá, ameixas agas (ciruelas), fabas e varios froitos secos. Bozbash é abundantemente aderezado con especias secas e herbas aromáticas típicas das tradicións culinarias caucásicas (excepto o perexil eo cilantro eneldo, o estragón, a albahaca, a menta e moitos outros).

Sopa azucarera

Bozbash adoita cociñarse en azerbaiyán en dúas variedades: kufta-bozbash (con albóndigas de carne de carneiro) ou brocade-bozbash (con grandes anacos de carne de cordeiro). Unha variante alternativa azerbaiyana especial é balyk-bozbash (en vez de carne, o peixe se usa para facer esta sopa). Así, a sopa bozbash, a receita é azerbaiyana, a saber brocade-bozbash.

Ingredientes:

Preparación:

Como se prepara correctamente un bozbash? Os garavanzos prepárense en polo menos 5-6 horas, e mellor - pola noite. A primeira vez é mellor sumerxar os garavanzos con auga fervendo. Na parte da mañá lavamos os inodoros garavanzos con auga fervendo e cociña ata que estea case listo, dúas veces cambiando a auga (en minutos 3-4 despois da primeira e segunda ebulición). Isto debe facerse para debilitar as posibles consecuencias desagradables coñecidas que xorden despois de usar beans. Cortaremos o cordeiro en 4-5 pezas porcionadas aproximadamente iguais e fritas lentamente sobre a graxa de carne de porco nunha tixola ata a codia dourada dourada. Como cociñar bozbash, cando a carne está fritida e os garavanzos están case listos? Trasladar a carne a unha tixola de cerdo grande ou de cerdeira grande, engada cogomelos, cebola (integral), loureiro, grans de pementa, cravo e cantidade adecuada de auga (preferentemente auga fervendo), cobre e coloque no forno pre-Calefacción por 40 minutos (uns 180 ° C) -200 ° C). Despois do tempo especificado, extraemos a sopa de cebola e as follas da laurushka (tirábaa). Engadimos á cacerola o pelado, patacas en lonchas grandes, pementos doces, rodajas de membrillo, ameixa seca. Agregue un pouco de auga (se é necesario) e cubra cunha tapa de novo no forno durante 30 minutos. Agora, engade á sopa un anaco de manteiga (polo que vai probar mellor), allo picado, verduras e especias. Cubra a tapa e déixenos preparar durante 15 minutos. Pode engadir rodajas de tomate maduro ao brocade-bozbash - durante 5-8 minutos ata que estea listo.

Como servir bozbash correctamente?

Ben, pode servir un brocade-bozbash picante e picante á mesa. É mellor usar vasos de sopa. Pon por separado a mesa, sumac, menta seca, verduras frescas, pementa vermella quente, pan de pita e dá un vaso de froita boa.