Ceviche: un prato non para unha gran variedade de consumidores, xa que o verdadeiro valor do peixe, cociñado segundo a receita peruana tradicional, só pode ser un verdadeiro gastrónomo ou só un amante de boa cociña exótica.
Ceviche é unha peza de peixe ou marisco, adobada en zume de cítricos e tradicionalmente servida con batatas, millo e bolos planos. Este aperitivo suave refresca e prepara as papilas gustativas para a próxima comida.
Como cociñar o ceviche?
Moitos son inmensamente con medo de Sevich e non o preparan só por temores de comer peixe cru. Este xuízo sobre este prato é absolutamente injustificado, xa que as proteínas desnaturalizadoras de ácidos en produtos do mar actúan sobre este último por analoxía co tratamento térmico, de modo que de feito os peixes son servidos na forma xa preparada. Con todo, con todo, preste moita atención á calidade e frescor dos mariscos, de preferencia só a aqueles que non fosen conxelados.
Cando se seleccionan todos os produtos, o asunto queda por un pequeno; despois de todo, incluso a ama máis inexperta pode cociñar Sevich, eo resultado sempre será excelente.
Ceviche de salmón
O ceviche do salmón é un clásico. Se non tivese que probar este bocadillo exótico anteriormente, aconsellámosche que comece a esta versión.
Ingredientes:
- salmón - 800 g;
- sal - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- grapefruit - 1 peza;
- zume de pomelo - 50 ml;
- cal - 1 pc. (e uns 50 ml de zume dela);
- pementa verde - 1 pc;
- azucre a gusto;
- salsa "Tabasco" - un par de gotas;
- perexil - ¼ de feixe.
Preparación
O salmón é cuberto de sal e deixado no frigorífico durante 10-15 minutos, antes de colocar o filete nun recipiente de plástico. Mentres o peixe é marinado, preparamos o aderezo: limparemos a grapefruit da pel, o filme ea polpa branca, deixando só uns lóbulos jugosos, que despois necesitan ser esmagados. As pezas de pomelo están apiladas nun bol xunto coa casca de cal, engade o zume e derrama o azucre a gusto (pero non máis de 2 culleres de sopa). Ben, ¿que tipo de prato latinoamericano pode facer sen unha "pasas" afiadas? Engadir á salsa chili picada (asegúrese de eliminar as sementes e membranas!) E un pouco de "Tabasco". O principal é non esaxerar con nitidez, para non afogar o sabor do propio peixe.
Cando o marinado está listo, o peixe pode ser extraído e limpo de sal, cortado en placas grosas e aderezado coa nosa mestura e unha pequena pizca de sal. O prato está listo, só tes que servilo e decoralo con perejil picado.
Ceviche de salmón
Ingredientes:
- Salmón - 700 g;
- cal - 1 peza;
- chalotes - 1 peza;
- cebolas verdes - 1/3 da viga;
- mazá - 1 peza;
- cebolas vermellas - 1 pc;
- aceite de mostaza - 1 colher de sopa. culler;
- sal a gusto.
Para salsa:
- crema - 2 elementos;
- rábano picante - 60 g;
- limón - 1 peza;
- laranxa - 1 peza;
- sal a gusto.
Preparación
As xacementos de salmón son salpicadas de sal e deixanse empapar, axiña que suceda, agregue o zume de limón e agarde ata que o peixe comece a branco. Mentres a proteína está desnaturalizada, prepáraa unha salsa rápida: ríquela de rábano picante e ferva a nata, deixe a mestura fresca, agregue o zume de cítricos, un pouco de sal e bata nunha mestura ata a consistencia da crema agria.
Poñemos o peixe decolorado nun gran prato plano, decorámolo coas mellores rodajas de mazás, verdes picados e cebolas, Despeje un pouco de aceite e finalmente coloque unha boa culler de salsa de crema directamente no centro do prato.
Segundo unha receita semellante, a cevica pode prepararse con trucha, lubina, perca ou atún.
Ceviche de ensalada rápida con gambas
Ingredientes:
- Camarón - 1 kg;
- tomates - 4 pezas;
- cebola vermella - 1 pc;
- pepino - 1 peza;
- cilantro - ¼ de feixe;
- aguacates - 2 pezas;
- cal - 6 pezas;
- limóns - 4 pezas;
- Sal, pementa, aceite de oliva a gusto.
Preparación
As gambas son limpas, cortadas en cubos e vertidas con zume de cítricos, deixan de marinar na heladera durante 1 hora. As verduras son cortadas en cubos e mesturadas, aderezadas con especias e aceite de oliva, engade o cilantro picado e colócase nun vaso de servir encima da capa de camarón. Servimos ensalada con tortilla. Bon appetit!