A cociña coreana, picante e picante, caracterízase por un enfoque orixinal característico para a preparación de varios pratos nacionais cun amplo uso de especias (principalmente pementa vermella quente, allo e cilantro). Os coreanos adoran e usan para a comida moitos produtos (familiares e coñecidos), incluídos os cogomelos.
Contaremos como preparar champignons en coreano, por suposto, e algúns outros cogomelos (por exemplo, cogomelos de ostra, moi queridos dos pobos do Extremo Oriente) poden prepararse do mesmo xeito. Por suposto, é mellor usar cogomelos crecidos artificialmente ou recollidos en lugares, cuxa ecoloxía non causa dúbidas.
Unha das formas máis favoritas de preparación na tradición culinaria coreana é o decapado (durante o cal a fermentación do produto principal ten lugar baixo a influencia dos ingredientes activos da composición de marinatada, que cambia o seu sabor, olfacto e, en parte, a estrutura).
Receita para champignons encurtidos en estilo coreano
- champiñones frescos - uns 300-500 g;
- allo - 3-4 dentes;
- sementes de cilantro (terra);
- semente de sésamo - 20 g;
- aceite vexetal (preferentemente sésamo ou nunha mestura con sésamo) - 50-80 ml;
- salsa de soia de calidade (que xeralmente non é barato) - 1-2 culleres de sopa. culleres;
- vinagre natural - 3 culleres de sopa. culleres;
- cravo - 2-3 inflorescencias;
- pementa vermella quente - 1 pc;
- pementa vermella doce - 2 pezas;
- herbas frescas - 1 pc;
- sal - segundo o teu gusto;
- chícharos de pementa - 5-8 pezas.
Preparación
Eliximos pequenos champignons de pequeno porte de aproximadamente o mesmo tamaño. Enxágüelos, deixe ferver durante 20 minutos nunha pequena auga salgada e arroxa champiñóns nun colador á auga de vidro.
Preparamos a marinada. Mestura o vinagre con aceite vexetal e salsa de soia , engade non moi finamente picada pimienta amarga, allo, verduras, chan e especias non mesturadas. Mesturar ben. O sésamo calcínase nun prato seco por separado e engádese tamén ao adobo.
Colocamos os cogomelos nun vidro, cerámica ou esmaltado sen fallas. Encha cogomelos con adobo, pecha o recipiente cunha tapa e saia nun lugar fresco durante 12 horas. No proceso de marinar será bo mesturar 2-4 veces. Se escolle cogomelos de ostra, non poden ser fervidos (xa que estes cogomelos son comestibles e en bruto). Só tes que cortar os hongos de ostra non moi finamente e encher a marina. O tempo mínimo de decapado é de 2 horas. Os cogomelos enteiros adoboan durante polo menos 8 horas.
Engadindo o zume de limón ao adobo, por suposto, só mellorará o seu sabor e dará un cheiro máis agradable.
Este prato como champignons marinados con cenoria en coreano foi inventado na tradición de kore-saram (a gastronomía dos coreanos que viven no territorio da antiga URSS, de algunha maneira, difiere das auténticas tradicións culinarias inicialmente coreanas).
Champiñones marinados con cenorias en estilo coreano
Ingredientes:
- Champiñones recentemente cultivados - 1 kg;
- cenorias (tamaño medio) - 1-2 pezas;
- cebola - 2 pezas;
- allo - 3-5 dentículos;
- pementa vermella doce - 2 pezas;
- pementa vermella quente - 1 pc;
- aceite vexetal (idealmente a sésamo) - 100 ml;
- vinagre natural - 3 culleres de sopa. culleres;
- sementes de coriandro - 1 colher de sopa. culler;
- Os greens son diferentes frescos;
- sal;
- azucre.
Preparación
Ferva os cogomelos lavados por 10-20 minutos en auga salgada, enxágüe con auga fervida e envólvese a un colador. As cenorias cortadas en tiras finas (ou esfregue un ralador especial para as zanahorias coreanas).
Poñémonos no cesto de recipientes (vidro, cerámica ou esmaltado), picados non moi finos. Engadimos especias, sal, azucre, vinagre, manteiga, allo grande e verduras. Mesturar e esperar por 2 horas. Para os alimentos, non esqueza chomping (tradición coreana), expresando así o seu pracer.