Dolma é un dos pratos máis populares dos pobos de Asia Central e Transcaucasia. Non obstante, grazas ao seu delicioso sabor orixinal e ao mesmo tempo sinxela cociña ten un lugar digno na nosa cociña. O principio deste prato é similar aos nosos rolos de repolo , pero como base en vez de follas de uva de repolo son tomadas, e hai algunhas diferenzas na selección de especias, a preparación e o servizo.
Opción ideal para Dolma, por suposto, son follas frescas de uvas novas, o tamaño dunha palmeira. Pero o período de mocidade é limitado e, polo tanto, as follas son esmagadas e recollidas para o seu uso futuro a comezos do verán, para que poidan utilizarse durante todo o ano para cociñar o seu prato favorito.
Hai moitas formas de tal preparación. Describiranos detalladamente no noso artigo.
Colleita de follas de vide para o inverno para o dolma
As follas para o dolma poden ser adobadas ou mantidas frescas. Para iso, as follas acabadas de cortar completamente lavadas, colocadas sobre unha toalla limpa e deixando un bo seco. Non deben ter unha soa gota de humidade, é moi importante para unha preservación ideal. A continuación, coloque as follas unhas encima do outro cunha pila de dez pezas e convertelas nun rolo axustado. A continuación, engada o rolo con película de comida e colócao no conxelador para almacenar.
Se os volumes do seu conxelador non permiten que realice traballos a gran escala, as follas dobres poden ser embaladas en frascos de vidro de forma moi axustada, enrolladas e esterilizadas no forno durante 20 minutos.
Algunhas amas de casa con experiencia usan outra forma sinxela e moi eficiente de almacenar as follas de uva. Os rolos densos preparados colócanse en botellas plásticas de medio litro. Cada un incluirá uns cinco paquetes dunha folla cada un. A continuación, comprime o recipiente para maximizar a eliminación do aire e apretar o tapón. Así, as follas permanecen frescas durante moito tempo. Isto é posible, por suposto, sempre que a súa superficie estea ben seca a partir de residuos de humidade, se non, poden converterse en mohos.
Como decapitar as follas de uva para o dolma?
As follas de viña para o dolma tamén poden ser adobadas. Para iso, as follas frescas e novas se lavan ben, colócanse nunha tixola profunda, vértense auga quente e escúrralas inmediatamente. As follas blanqueantes lixeiramente suavizadas son ensambladas en varias pezas e dobradas con rolos ou sobres. A continuación, colocar os feixes fortemente nun recipiente esterilizado limpo e preparalo con unha adobada quente. Para a súa preparación, quenta a auga a ebulición, engade tres ou catro chícharos de pementa perfumada, media cucharadita de mostaza e unha cucharadita de sal. Este é un cálculo para un jar de litera de follas de uva. Asegúrese de asegurarse de que a salmoira enche todos os espazos baleiros entre as follas do frasco. A continuación, axustado os recipientes con tapas esterilizadas fervidas e determinar para o almacenamento na despensa a outras tarugos.
Como salar e almacenar as follas de uva para o dolma?
As follas de uva están perfectamente conservadas nunha soa solución salina. Para esta peza, cortámoslle as novas follas de uva xunto coas estacas, lavámolas ben, engadiremos dez pezas e
As follas de uva correctamente saladas pódense almacenar durante varios anos, e antes de cociñar deben ser empapadas en auga limpa.