Carpaccio de remolacha

Na actualidade, o término culinario "carpaccio" úsase para referirse a pratos procedentes de case todos os alimentos crus, moi finamente rebanados, incluíndo carne, peixe, marisco, verduras, cogomelos, froitas e moito máis. Os principais produtos, cortados en pratos finos, non están estreitamente presentados nun prato. A superficie destes pratos está manchada con varias mesturas de fermentación (por exemplo, aceite de oliva + vinagre de froitas e / ou zume de azedo).

Indícanos como se pode preparar o carpaccio , utilizando a remolacha como un dos principais produtos. O carpaccio de remolacha non só será interesante para os amantes da comida crúa, senón tamén moi útil, especialmente para os que teñen presión arterial elevada. As remolachas son elixidas variedades de tamaño mediano e non forrajero.

Carpaccio de remolacha crúa con queixo e salmón

• remolacha pequena pequena - 1 pc. Pesando non máis de 100 g;
• Filete de salmón (apto para salmón, trucha, salmón, etc.) - Non máis de 130 g;
• queixo duro ou semisólido (calquera) - uns 50 g;
• Verduras verdes frescas (cebola verde, perexil, romeu, albahaca, cilantro);
• aceite vexetal de frío directo prensado (aceite ou sésamo ou outro para o seu gusto);
• vinagre, froita natural;
• limón ou cal;
• allo - 1 dente;
• chile picante;
• bagas dun ginebre.

Preparación

Usamos un coitelo moi afiado (ou pode usar un coitelo facendo que a superficie da porción cortada sexa ondulada). É mellor usar pez fresco, en calquera caso, antes de cociñar, a peza debe manterse por un tempo no conxelador, de xeito que sexa máis conveniente cortalo.

Limparemos a remolacha e cortámosla (queredes ao longo, quererás) pequenas planchas case transparentes. Ademais, con placas moi finas de forma semellante, é posible cortar finais a carne de salmón (a través das fibras) na medida do posible. Fregamos o queixo no ralador. Pratos de remolacha e salmón non distribuídos de forma alternativa nun prato.

Agora preparamos a salsa de marinado. Grosso nun mortero de allo con pementa vermella quente e bagas de ginebre (darán ao carpaccio un sabor especial de coníferas). Engade vinagre de 1 parte e aceite de 3 partes. Todos mesturan coidadosamente e deixan durante 10 minutos. Colar a salsa a través dun filtro e usar un pincel de silicona para que seque a superficie de cada peza de carne de salmón e remolacha. Decorámolo con verduras e espolvoreo con queixo caseiro ralado . Agardaremos outros 8-20 minutos, para que as placas do carpaccio estean ben sopradas.

Serve este carpaccio de remolacha con calquera viño, incluíndo arroz, vodka, xenxibre, whisky, aquavit ou tinturas amargas.