Confit (francés) é unha forma rústica tradicional francesa delicada e delicada para cociñar e conservar a carne: a carne presiona a baixas temperaturas no seu propio zume e graxa. A carne cocida almacénase en macetas engrasadas (nas rexións do sur, o aceite de oliva úsase ás veces en vez de graxa). Estes métodos de preparación e almacenamento de produtos coñécense nas tradicións doutros pobos. Por certo, non teña medo á graxa, segundo a última investigación, necesitámolo - en cantidades razoables, por suposto, ademais, a comida sen graxa é basicamente desagradable e repugnante ao gusto.
Este método de confite é moi axeitado para a preparación de aves acuáticas (pato, ganso) e carne de porco, pero contaremos como é posible cociñar o confo do polo.
A carne de polo é máis económica que o pato e o ganso, como regra, nas cidades pódese mercar en forma de partes separadas da carcasa, ademais, é máis fácil de dixerir polo corpo humano. Pero ... Necesitamos moita graxa. Dependendo da dispoñibilidade e do desexo, podemos usar de forma segura para a confección de galiña como a galiña, a galiña ou a galiña, estas combinacións tamén serán gastronómicamente interesantes.
A principal regra de confitir: a temperatura óptima de cocción é de 80 a 130 (ben, a 150) graos Celsius. Ben, se ten un forno avanzado, se non o problema está resolto (tamén hai tales dispositivos - divisores de chama, ).
Confitura de fígado de pollo con coñac
Ingredientes:
- Fígado de polo fresco ou recentemente conxelado - 300 g;
- Pollo gordo (ganso ou porco) invertido - 150 g;
- especias moídas (pementa negra e perfumado, cravo, nuez moscada ralada, sementes de cilantro molido);
- coñac ou uva, brandy de mazá ou pera - 1 colher de sopa. culler.
Preparación
Podes cociñar nunha tixola ou en vasos nun forno, ou nunha cociña rusa de refrixeración ou nun "Sueco" de refrixeración (forno con cociña con aneis extraíbles).
Prepararemos o fígado: enxágala, tirámolo nun colador e despois - nun pano. Engade un pouco e está espolvoreada abundantemente cunha mestura de especias moídas, bebidas brandy. Deixe o fígado de polo pomarinuetsya polo menos unha hora 2, e mellor - noite. Salt o líquido secreto e - pódese cociñar.
Coceremos nunha tixola profunda - o fígado cociña rápidamente. Derrita unha gran cantidade de graxa nunha tixola. O abastecemento de lume debe ser o máis baixo. Sumergiremos completamente o fígado en graxa, cubra a tixola cunha tapa e déixenos atormentar (de feito - cociña en graxa, non fritir) durante uns 30-40 minutos. Demasiado tempo para non tormento non debe ser - o fígado volverase ríxido.
A preparación é probada polo experimento: extraemos unha peza, cortamos, miramos a cor, probámola. Poñemos o fígado preparado nun recipiente cerámico (unha tixela, unha pota), enchela con graxa, na que foi estofado, cuberto cunha tapa ou un prato. Este prato mantense o suficiente e sen un frigorífico. En calquera momento, pode tomar o mudo e comer con calquera prato lateral ou só un anaco de pan, verduras frescas e verduras.
Do mesmo xeito, pode facer o confit de ventrículos de polo, só o tempo de cocción será de polo menos 2,5-3 horas.
Tamén será delicioso obter o confite das patas de pollo, antes do decapado, primeiro cómpre cortarse na espinilla e a coxa, posiblemente, e dividir a cadeira en 2 partes separadas. A continuación, preparamos carne de polo con graxa, como se describe arriba, durante polo menos 3 horas.
Podes facer un confite dun peito de polo. Corte o filete coa pel dos barrís de peito de polo en dúas pezas. Podes cortar cada peza pola metade. Marinar a carne en especias con coñac ou brandy, a continuación, preparar tamén como patas (ver arriba). A carne da mama é algo seca, durante a cocción converterase en saturada de graxa e se fará moito máis tenra. Servir confiteiro de polo con viño lixeiro: será mellor absorbido.