A pata "Confi", a receita que lle gustará, non é só un dos pratos máis populares da cociña francesa, senón tamén a mellor forma de cociñar a carne deste exquisito paxaro.
Duck "Confi"
Ingredientes:
- xamóns de pato - 4 pezas;
- patacas - 600 g;
- pato gordo - 400 g;
- manteiga - 100 g;
- chalotas - 400 g:
- allo - 50 g;
- tomiño - 10 g;
- romeu - 5 g;
- sal, pementa a gusto.
Preparación
"Confit" é unha palabra francesa e un término culinario que significa que o prato é cocido engrapo en aceite. Pato "Confi" - a receita é única, porque no canto do aceite usa a graxa do paxaro.
A preparación "Confite" leva varias horas e a propia receita require a máxima atención e concentración.
O primeiro paso é marinar a carne de pato. Póñense tomiño, romeu, sal e pementa nun mortero, engádelle unha culler de manteiga e a pasta resultante borra o xamón. Se o desexa, pode engadir albahaca, folla de loureiro, allo, tomiño ou calquera outra herba ou temperado. O pato debe ser adobado durante 24-36 horas nun lugar frío e escuro. Separa cando o zume de marinar non se descarta.
Corte a graxa do pato o máis pequena posible e colócaa nun caldero ou pote con lados altos. A graxa debe obterse o máximo posible, así que quente ata que se transforma nunha masa homoxénea, unha consistencia semellante á manteiga.
Pato picado dobrado nunha forma resistente á calor pequeno, colóquea por todos lados cunha chalota con allo e verter o prato con graxa derretida. Deberían obterse prexudicacións previamente, e os maiores deberán pospoñerse para unha maior decoración. Forma cun ave e verduras colocadas no forno, quentadas a 180 grados, durante 2 horas. Se colleu un pato grande ou cociña para un gran número de persoas, o prato do forno terá de 2,5 a 3 horas. De vez en cando, verifique a dispoñibilidade da carne e rega con graxa.
O pato "Confi" considérase un prato exquisito e refinado, polo que o prato habitual non o convén. Para preparar un aderezo axeitado, cociña as patacas ata que estean listas. Cortar a manteiga restante, agregar unha pitada de noz moscada ralada e as sementes de cardamomo sementadas.
Retire o pato preparado da forma en que foi preparada e colócaa nunha toalla de papel para que absorba o exceso de graxa.
Para servir, coloque unha porción de puré de patacas cun molde de metal redondo no bordo da tarxeta e espolvea con noz moscada. A pota de pato listo "Confi" é servida por por peza, sobre un amortiguador de porros e allo, cos cales o paxaro estaba preparado. Decorar o prato con cracklings e greens de ensalada fresca, por exemplo - arugula.
Para un pato, un viño de mesa vermello semi-doce é ideal.
Pato de mel "Confi"
A segunda variante de preparación desta delicadeza, excepto o uso de esmalte de mel, non difiere da primeira.
Ingredientes:
- mel - 75 ml;
- canela - 10 g;
- azafrán - 2 g;
- Pimenta molida - 5 g.
Preparación
Nunha pota pequena mestura mel con dúas culleres de sopa de auga, leva a mestura a ferver e engade temperado. Mesturar toda a mestura ata a uniformidade e mantelo prendido ata que o mel se volve máis escuro e escurece, entón apaga o lume.
Prepare o pato segundo as indicacións descritas na receita anterior e cubra a pel do pájaro cun esmalte fervente antes de colocar sobre unha toalla de papel. O resto do esmalte mestúrase con auga e serviu á mesa como unha salsa. Se está a preparar o pato "Confi" non por primeira vez, asegúrese de probar esta opción.
Con motivo da celebración, tamén pode agradar aos seres queridos cun pato clásico con mazás , ou unha variante máis inusual - con laranxas .