A cociña francesa é coñecida pola súa abundancia de pastelería, tan rica en calorías como deliciosa. Un lugar especial no corazón de non só os franceses, senón tamén os fanáticos da cociña de todo o mundo, ocupan os bollos de queixo de aire - gouges - que recordan aos eclairs de sal e preparados segundo unha tecnoloxía similar.
Bollo francés con queso
Os gorgos, como os eclairs, adoitan ser cocidos en forma de bólas pequenas, pero segundo os fins perseguidos, pode variar o tamaño do bollo á súa propia discreción, só o feito de que o tempo de cocción aumenta co tamaño aumenta.
Ingredientes:
- auga 240 ml;
- manteiga - 115 g;
- fariña - 115 g;
- ovos (grandes) - 4 pezas;
- queixo duro - 155 g;
- verdes de eneldo (esmagado) - 2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Mentres o forno alcanza unha temperatura de 190 graos, coloque unha cacerola con auga e anacos de manteiga na cociña. Cando os cubos de aceite se derriten por completo, engade auga e vértese na harina previamente pasada pola peneira. Amarela rapidamente a masa, asegurándose de que non teña bultos, a continuación, manteña o lume por outro medio minuto e áxil. Batindo constantemente a masa cun batidora, comece a entrar nun ovo ao mesmo tempo, ata completar a mestura. Despois de conducir todos os ovos, verter o queixo ralado e verdes. Dividir a masa en partes iguais usando unha culler para xeado e colocar cada bola recibida nunha folla de pergamiño. Fornille os queixos de queixo francés preto de media hora e despois serve, en compañía dunha copa de viño.
Rotulador de queixo francés con mostaza
Tomando como base a receita favorita para un pastelito, pode cambiar o sabor dos panos franceses. Queres obter bollos picantes, ideal para Chardonnay, a continuación, engade a masa con mostaza en po e queixo cun sabor pronunciado, como un groseiro.
Ingredientes:
- fariña - 125 g;
- po de mostaza seca - 1 cucharadita;
- leite - 230 ml;
- manteiga - 120 g;
- ovos (grandes) - 4 pezas;
- gruyere rallado - 1 elemento;
- ramita de tomiño.
Preparación
Combina a fariña de peneira co po de mostaza seca. Coloque unha cacerola na cociña con leite e manteiga, agarde a que se derrita este, e logo vértese na harina e mézcleche. Retire a base da masa para os bollos franceses do lume, áxil e fresco e comece a dirixir os ovos, mentres traballa activamente a masa cun batidor. Engade a masa final con queixo ralado e follas de tomiño. Coloque os futuros bollos nunha folla de pergamino cunha xiringa e, a continuación, coloque o forno nun forno pre-Calefacción por 215 graos por 12 minutos. Despois dun tempo, baixa a temperatura a 180 graos e ámate 15-17 minutos.
Os amortecedores acabados deben servirse cálidamente por si mesmos, e pode encher cada bolo cunha crema salgada ou calquera outro recheo non doce e servir como canapé.
¿Como cociñar rolos franceses con noces?
Por analoxía, podes diversificar a masa non só con especias e herbas, senón con froitos secos. Ademais do seu sabor, as froitos secos poden dar ao prato unha textura crocante interesante que contrastará coa masa suave e fusión.
Ingredientes:
- auga - 315 ml;
- manteiga - 115 g;
- pementa de cayena, noz moscada no chan - 1/2 cucharadita de cada;
- fariña - 175 g;
- ovos (grandes) - 6 pezas;
- noces de pacanas - 3/4 elementos;
- Queixo rallado - 3/4 culleres de sopa.
Preparación
Derreta a manteiga en auga fervente e engade unha mestura de especias aos líquidos. Poña a harina e mestura rápidamente, preparándoa. Elimina a base dos freios do incendio e inicia un por un para introducir os ovos nel, dándolle unha intensa intensidade. Suplementa a masa con queixo ralado e noces finamente picados, e despois colócao no pergamino cun bolso de repostería. Torneos de xeo durante media hora a 210 grados.