Na véspera das vacacións de ano novo, é agradable recordar a receita dun antigo prato francés: a xuliana de cogomelos. O sabor incrible dun aperitivo caluroso fará honor a calquera mesa festiva. Hai moitas variacións deste prato, diremosche como facer un xullo de cogomelos na súa versión clásica.
Julienne con ceps
Julien prepárase a partir dos cogomelos brancos e dos champignons, pero aínda tradicionalmente preferiu os cogomelos brancos.
Ingredientes:
- cogomelos brancos - 500 g;
- lámpadas - 1-2 pezas;
- allo - 1 cabeza pequena;
- fariña de trigo - 1 colher de sopa. culler;
- ovos - 2 pezas;
- crema de leite - 1 vaso;
- queixo ralado cun ralador medio - 100 g (pode coller calquera que lle guste de forma fusionada, os franceses queren engadir o queixo azul Gorgonzola e o queixo suave de cabra, tamén o parmesano bastante adecuado);
- sal e pementa molida - a gusto;
- manteiga - 1 colher de sopa. culler;
- aceite vexetal - 1 cucharada. culler.
Preparación
Os cogomelos brancos son escaldados con auga fervendo, completamente lavados, limpos e cortados en aneis ou pequenas pallas. Por certo, en todo o mundo, Juliana significa exactamente a forma de cortar pequenas pallas para que ao comer non tes que usar un coitelo, eo prato en si chámase "kokot".
A continuación, chulpe finamente as cebolas e o ajo e fríache nunha tixola precalentada, untada con aceite vexetal, ata que a cebola teña un matiz dorado agradable. Agora podes agregar cogomelos. Mentres os cogomelos están fritos, preparamos a salsa de crema agria na próxima tixola.
Ás veces, o julien de cogomelos é cocido con salsa de bechamel, pero a salsa de crema agria é moito máis fácil de facer, polo que a preparación de Juliana leva menos tempo e o prato é, ao final, máis tenro.
Golpeamos os ovos e mesturamos con crema agria. Derrita nunha segunda cacerola unha culler de sopa de manteiga, engade unha culler de fariña de trigo e unha mestura de ovos e crema de leite, probe sal e pementa e manteña durante cinco minutos. Xa se pode recalentar o forno.
Cando os fentos son fritos, os distribuimos nas botellas de coco, botar a crema de crema ácida e espolvorearemos o queixo ralado ata a parte superior. Poñemos o coco no forno e cocémolo ata a aparición dun olor perfumado e unha cortiza ruddy.
Como cociñar xuliana nun pan
E se non tes un coco? Neste caso, podes preparar unha xuliana de cogomelos nun bolo ou tarta. Con bollos é moi sinxelo: simplemente cómpre mercar bollos preparados, cortar a parte superior e tirar a pulpa, encher con xuliana e poñer no forno.
Para tartas de cocción, compre unha masa de folla, executa-lo, recortar o número de moldes-pellets que necesitas e poñelos no teu propio feito de folla de coco. En media, os pastelitos escamosos son horneados durante 10 minutos, despois de que é posible engadir o recheo da xuliana de cogomelos.
Por suposto, pode poñer a xuliana no forno en papel de aluminio, pero o prato acabado neste caso non parece moi estético.
Recetas alternativas de julien de cogomelos
A receita para cociñar Juliana a partir de cogomelos neste momento ten moitas variacións, de modo que aínda que sempre esquezas cociñar a Juliana, enchufe a fantasía, simplemente non o decepcionará. Simplemente o sabor divino ten unha xuliana de cogomelos con polo, que se o desexa pode ser substituído por tenreira ou porco. Se azoute as xemas coa crema de leite e a sal por separado ao cociñar a salsa e, por separado, as ardillas e, a continuación combina-las, obtén un sopa de Juliana aire. Se sabe por moito tempo como preparar a xuliana de cogomelos e xa está cansa dela, proba a usar mariscos (camarones e mexillóns) e vexetais.
E, por fin, calquera receita que escolla, recordade que a xuliana de cogomelos debe ser servida quente!