Segundo unha das versións da orixe dos raviolis, naceu en Chinesa a tradición de cociñar este prato marabilloso e moi popular. Non obstante, hai moitas outras versións, dalgún xeito ou doutra, tales pratos están presentes nas culturas culinarias de moitos pobos desde a antigüidade, cando se cociñan e comían boliñas asociadas con prácticas rituais-domésticas sagradas.
As receitas auténticas de boliñas chinesas son diversas, a súa gran variedade: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao e outras formas nacional-rexionais.
A masa para boliñas chinesas, por regra xeral, fai o mesmo que nas variantes coñecidas: a partir de fariña de trigo e auga, ás veces coa adición de ovos e algúns temperado (aceite de sésamo, etc.). Hai tamén receitas coñecidas para a masa con fariña doutros cereales, por exemplo, os boliñas chinesas de shaomai están feitos cunha proba de harina de arroz.
Dígalle como cociñar boliñas en chinés.
Debe entenderse que non hai unha única cociña chinesa común. A cultura culinaria chinesa xeral está formada por tradicións rexionais e nacionais, polo tanto, as receitas de boliñas chinesas son moi diversas aínda dentro do mesmo tipo. A este respecto, debemos falar de boliñas de estilo chinés. Utilizaremos os produtos típicos da cociña chinesa e todo chegará.
Boliñas chinesas con repollo (jiaozi) - receita
Ingredientes:
- carne picada (porco ou mixta) - 400 g;
- repolo branco fresco - 300 g;
- novo raio verde - 8 plumas;
- verdes de eneldo, perexil e cilantro - o grupo medio;
- cebola - 1 pc;
- especias chan seco (pementa negra, vermella e perfumada, cravo, cilantro, xenxibre, etc.);
- salsa de soia;
Para a proba:
- fariña de trigo integral - preto de 2 cuncas;
- arroz de millo ou millo - 3-4. culleres;
- Ovo de polo - 1-2 pezas;
- aceite de sésamo - 1 colher de sopa. culler;
- auga.
Preparación
Primeiro preparamos a masa. Mesturar a harina con almidón, engadir ovos, aceite de sésamo e, verter un pouco de auga, amasar a masa. Amasamos ben, pero non por moito tempo. A masa non debe poñerse demasiado abrupta ou, á súa vez, acuosa, rodala nun coma, deixala romper.
A repolo finamente picado mesturado con carne picada (unha boa idea para prexudicalo na superficie do traballo), engade verduras picadas, especias, temperar lixeiramente o recheo con salsa de soia. Podes engadir ao recheo 1 ovo de polo (e mellor pato).
A masa é rolada nunha capa e coa axuda dun molde de perforación redonda ou un vaso facemos os substratos. É posible e doutra forma: roldamos a masa en "salchicha" dividíndose en pezas iguais e desplegamos o substrato por cada jiaozi por separado.
Coloque unha porción de porción no centro do substrato. Levante os bordos do substrato coidadosamente e dobre, un pouco rasgado, en forma de flor. Pode, por suposto, facer boliñas e outras formas.
Poñemos o jiaozi unha por unha na auga salgada de sal. Cocer durante 5-6 minutos despois da superficie, logo de que botemos unha cunca de auga bruta no pebeto. Extraemos o jiaozi polo ruído. Ou pode soldalas por parella. Servido con salsas, pode estar en caldo ou en sopa.
Boliñas chinesas vontony (outros nomes huntun, yuntun) - receita adaptada
Os recheos para cociñar sopa son moi diferentes. Ademais de carne picada de carne de porco ou polo pode incluír cebola, cenoria, outras verduras, brotes de bambú, xenxibre, camarones pelados e cogomelos. Os wontons adoitan ser servidos en sopa ou fritos.
Ingredientes:
- carne de porco picada (pódese mesturar con polo) - uns 400 g;
- cebola - 1 pc;
- cogomelos frescos (brancos, cogumelos de ostra ou champignons) - 200 g (pode ser substituído por fariña de cogomelos - 2 cucharadas);
- as herbas picadas - 1 colher de sopa. culler;
- Ajo esmagado - 2 dentes;
- especias;
- aceite de sésamo;
- salsa de soia;
- ovo de polo ou pato - 1 pc.
Preparación
A masa para as varas faga o mesmo que para jiaozi (vexa a receita anterior de arriba).
Para o recheo. Fritir a cebola picada finamente no aceite de sésamo nunha tixola, engade uns cogomelos picados (ou fariña de cogomelos) e carne picada, frite, mexendo ata que a carne cambie de cor por 8 minutos. Lixeiramente fresco engade verduras picadas, salsa de soia, especias, allo e ovo. Mexendo.
A masa para as varas é lixeiramente máis delgada que o habitual, xa que normalmente fanse máis pequenas que as boliñas habituais. Colocamos o recheo e rasgando os bordos.
Podes ferver a auga fervida en auga fervente (vexa a receita anterior), cocido ao vapor ou na sopa. E podes fritir en aceite de sésamo ou graxa animal e servir con salsas chinesas.