Consomme (consomme, franc.) É un caldo moi salado, moi forte e moi salgado de carne ou xogo, elaborado sobre os ósos, aderezado con especias e aclarado de forma especial. Na versión clásica consomme prepárase a base de caldo de carne ou de galiña. Cando se arrefece, o consome pode converterse en marmelada.
Da historia do prato
Ao mesmo tempo, era esta propiedade a que determinaba a popularidade do consumado: a primeira comida enlatada para as tropas napoleónicas preparouse cun reparto do consumado. Deste xeito, se conservou unha espesa sopa de verduras, espesas sopas de carne, feixón cocido. Antes da Revolución de Outubro, o consumado era bastante popular en Rusia (hai mencións nas obras dos clásicos da literatura). É interesante que a propagación en Rusia comezase moito antes que a Guerra Patriótica de 1812. Durante o reinado de Catalina II o Grande, moitos cociñeiros franceses traballaron en Rusia, que cociñaron comida segundo as receitas que existían nas súas tradicións culinarias nacionais. En moitos restaurantes rusos era moi popular cociñar e servir ao consumido con profiterolas e xamón. En xeral, a sopa consoma servida en caldo (sopas) con lonchas de pan aínda quente e lixeiramente tostado.
Como cociñar consommé?
Prepare consomme de carne (ternera) ou polo, ás veces - do xogo.
Ingredientes:
- 1 kg de carne magra (ou tenreira) con sementes ou 1 galiña;
- 1 cebola;
- cenorias;
- raíces;
- chícharos;
- folla de loureiro;
- clavel.
Preparación:
O caldo ferva con ósos e ata patas en 2 litros de auga co resto dos ingredientes. Cun caldo ben cocido, a culler elimina coidadosamente a graxa que flota na superficie; resulta sen solución ao consumido. A continuación, para aligerar o caldo, debe ser filtrado a través dunha peneira grosa noutra pota. Poñemos o lume, deixámolo ferver e mergúllonos na tixola unha mestura de carne moída e clara de ovo (as proteínas serven como tirón). Cando aparecen as pezas da mestura (pode dicir, as albóndigas), elimínanse, despois de que o caldo fose nuevamente filtrado. Ademais, é unha cuestión de gusto.
Consomme co ovo
Podes cociñar, por exemplo, un consomme cun pashot ou consomme cun ovo en París. O apio pelado, as zanahorias, os chícharos ou as vainas verdes son cortados finamente, a coliflor divídese en pequenas inflorescencias e fervida en caldo precocido consumido ata que estea listo. Inmediatamente antes de servir, colócase un ovo en cada vaso de sopa, cocido "nunha bolsa". Sazonar con herbas picadas (perexil, romeu, albahaca, cilantro, pero non eneldo).
Sobre opcións
Nas versións modernas, pode, por suposto, cociñar con peixe, pataca, fideos e outros ingredientes. Na versión francesa, o caldo consomé adoita ser servido con croutons da baguette, que se mergullan nun recipiente de caldo, espolvoreo con queixo ralado e verdes.
Consomé con espárragos
Podes cociñar consomé con espárragos. Os ósos da ternera son lavados e vertidos nunha cacerola con auga fría e salgada. Cociñamos