Soba é o nome do produto nacional xaponés: un longo fillo feito dunha mestura de fariña de trigo sarraceno coa adición de trigo (tamén chamados pratos deste produto). Segundo as normas xaponesas de alimentos agrícolas, os fideos caninos deben conter polo menos o 30% de fariña de trigo sarraceno. Estes fideos teñen un matiz gris-castaño característico.
A pesar de certos estándares de produción, a palabra "soba" en Xapón ten unha ampla interpretación. Pódense chamar a todos os tallos non preparados finos (non só trigo sarraceno senón tamén a partir de outros tipos de fariña). Se a palabra "soba" chámase prato preparado, significa só fideos de trigo sarraceno.
Os tallarines de alforfón (no sentido, listos, cocidos) son moi populares en Xapón - esta é unha das opcións e compoñentes do fast food nacional. Os fideos de Soba e varios pratos con este son cocidos tanto en restaurantes caros como na casa.
Dígalle como cociñar pasta de trigo sarraceno.
Fideos de Soba - receita
Preparación
Mesturar a fariña de trigo sarraceno tamizado coa fariña de trigo nunha proporción de 1: 2 ou 1: 3. Mestura a masa relativamente escarpada sobre a auga, con coidado, pero amasa e emprega unha curva fina en capas delgadas, corte cun coitelo afiado en tiras longas e delgadas e resútalas, espalladas en papel ou en placas. Despois do secado, podes cociñar. Podes usar fideos especiais.
Teña en conta que así: os fideos de alforfón son cocidos ata que se cociñan en auga fervente durante 5 a 8 minutos, despois do cal debe tirarse ao colador.
As receitas máis populares e as formas de alimentación de fideos preparados
Normalmente os fideos preparados reciben un pouco refrigerados con salsas (nunha tixela separada), ou como fideos de sopa. Estas sopas adoitan estar feitas a partir de macarrão e caldo quente de diferentes tipos, engade xenxibre, cebola verde e outros greens, sazonar con viño de arroz doce (mirin), salsa de soia, wasabi.
Tamén se poden servir fideos preparados con tempura (categoría especial de pratos na cociña xaponesa).
Preparación
Os fideos están fervidos e vertidos nun colador (ver arriba).
A tempura está feita de peixes, outros produtos do mar e verduras (menos frecuentemente - carne ou froita). Usando chopsticks (inicia), primeiro merges as pezas de calquera produto orixinal nunha bolsa de fariña, auga e ovos, a continuación, freír rápidamente en aceite frito (aceite de sésamo, ás veces mesturado con outros aceites vexetais). Para os fideos do can con tempura é costume servir diferentes salsas nacionais.
Soba con pollo e verduras - receita
Ingredientes:
- fideos soba - 2-3 porcións;
- Filete de pollo (carne da mama ou coxas) - uns 400 g;
- brócoli - 200 g;
- cebola - 1 pc;
- pementa doce - 2 pezas;
- greens (cebola, talos de apio, perexil, albahaca, eneldo);
- aceite de sésamo para fritir;
Para salsa:
- arroz ou vinagre de ameixa (pode beber zume de limón) - 1 parte;
- mirin - 1 parte;
- salsa de soia - 1 parte;
- allo;
- pementa vermella.
Preparación
Montamos o aceite de sésamo na tixola e quentámolo ben. Fritir os aneis cuartos con cebola e carne, cortados en anacos pequenos (xuntos) a lume medio-alto por 5-8 minutos, mexendo cunha pala e axitando a tixola. Engade o pemento e o brócoli en rodajas, desmontado en cuncas pequenas. Reduzca levemente o lume, fríache durante 3-5 minutos todo xuntos, mexendo e logo botando un pouco de auga, reduce o lume
Salsa de cocción: mestura o vinagre de arroz con myrino e salsa de soia, engade o allo picado, séntese con pementa vermella quente. Cociña os fideos do can ata que estea listo e xoga de novo no colador.
Servimos fideos preparados con pollo e verduras, salsa nun vaso separado. Este prato é bo para servir viño de ameixa, sake, mirin ou whisky xaponés.
Outro fideos preparados poden ser servidos con gambas ou outros produtos do mar.
Camarón cocido ou frito nunha tixola ata obter cor rosada. O lula é cocida durante 3 minutos en auga fervente e cortada en tiras ou espirales. Neste caso, é bo servir ensaladas de kale e, por suposto, salsas.