Do mesmo xeito que a maioría das receitas clásicas, o satsivi ten un gran número de variacións, pero a súa composición permanece aproximadamente constante: a abundancia de noces no chan, especias como canela e azafrán, moita aza e vinagre. O nome dos satsivi son os pratos cociñados con esta salsa de noces, polo xeral, o ave (pollo e pavo) é estofado nela, pero non se exclúen as opcións para cociñar peixe e carne. Explicaremos como preparar a satsivi a continuación.
Como cociñar satsivi en xeorxiano a partir de pollo?
Ingredientes:
- noces - 3 1/2 elementos;
- caldo de galiña - 2,5 litros;
- cilantro verde - 1 1/2 p.;
- dentes de ajo - 10 pezas;
- cebola - 95 g;
- pementa quente - a gusto;
- aceite de oliva - 55 ml;
- coxas de galiña - 1,2 kg;
- paprika - 3 culleres de sopa.
- Coriandro molido, canela - 1 cucharadita;
- fígado de terra - 1 cucharadita;
- pizca de azafrán;
- xemas de ovo - 2 pezas;
- vinagre de viño tinto - 35 ml.
Preparación
Antes de preparar correctamente o pollo de satsivi, debes facer a manteiga de porco. Para iso, enche as noces con medio vaso de caldo, engade a metade de allo e cebola, un pouco de cilantro e pementa. Batre todo nunha pasta homoxénea. Pollo seco e espolvorear con sal mariño. Frite o paxaro ata que se dourada, engade a cebola restante con allo e pementa, temperado, mestúrase, déixame por un par de minutos. Combine o ave coa pasta de noces e Despeje no cal restante. Reducir a calor baixo os pratos a medio, e despois deixar o paxaro para cociñar durante media hora.
Para engrosar a salsa, podes engadir a fariña, pero reemplazámola cun par de xemas de ovo. Batre as xemas cun culler de salsa espesa e volve á tixola cando o prato ferve, rebaixa a calor, condimenta con sal e vinagre e elimina do lume.
Como cociñar o satsivi do pavo en xeorxiano na casa?
Ingredientes:
- pavo - 1,8 kg;
- manteiga - 45 g;
- cebola - 65 g;
- dentes de ajo - 4 pezas;
- fariña - 5 g;
- Caldo de galiña - 360 ml;
- vinagre de viño - 35 ml;
- noz moscada no chan, canela - 1/4 culler de té;
- folla de laurel - 1 pc;
- pizca de azafrán;
- noces - 1 cda.
Preparación
Fregar o pavo con manteiga derretida e sal e cocer a 200 graos durante 1 hora. Cada 20 minutos, lubrique o paxaro con manteiga derretida, e no medio da cocción vólvese ao outro lado. Comprobe a dispoñibilidade perforando a perna cun coitelo afiado: o zume claro significa que a carne pode extraerse do forno.
Antes de facer a salsa de sazivi, bata as noces nunha pasta. Frite pedazos de cebola e allo xuntos, espolvorear toda a harina e botar o caldo. Engade as especias, manteiga de noces e deixe que a salsa se espese. Servir con aves cocidas.