Pastel "Esterhazy" - obra mestra de confitería húngara, nomeada polo aristócrata gourmet, é famosa non só na casa, senón tamén moito máis alá das súas fronteiras. O segredo da popularidade é sinxelo: cinco bolos de merengue e améndoas, decorados con telaraña de chocolate, son interesantes tanto no gusto como na textura, que é o delicioso doce do mundo enteiro.
Como facer un pastel "Esterhazy" na casa?
O pastel húngaro "Esterhazy" é un bolo delicado cunha crema cremosa e unha decoración tradicional de malla feita con esmalte de chocolate. As améndoas que entran na masa pódense substituír por outra porca e a natilla pode enriquecerse con leite condensado. O principal é manter as proporcións e non esaxerar co azucre.
Ingredientes:
- fariña - 100 g;
- proteínas - 8 pezas;
- avellanas - 200 g;
- azucre - 320 g;
- xemas - 2 pezas;
- leite - 500 ml;
- aceite - 150 g;
- leite evaporado - 120 g;
- chocolate branco e negro - 250 g.
Preparación
- Batille a proteína con 160 gramos de azucre, mestúrase con avelã molote e 60 g de harina.
- Asar bolos en modelos a 160 grados 25 minutos.
- Mesturar o leite, o azucre e as xemas, cociñar.
- Engadir manteiga e leite condensado. Lubrique as cremas con crema.
- Pastel "Esterhazy" decorar con dous tipos de chocolate.
Bolo "Esterhazy" - unha receita clásica
"Esterhazy": unha receita clásica, que contén o uso de fariña de améndoas para a masa, pode facelo a si mesmo, poñer as porcas en po con un molinillo de café. Para os requirimentos de costume están feitos - debe estar saturado e conter un pouco de alcohol. A decoración de malla está pintada con chocolate escuro, previamente cuberto coa cortiza branca.
Ingredientes:
- proteínas - 8 pezas;
- fariña de améndoa - 60 g;
- almendras - 150 g;
- azucre - 300 g;
- xemas - 4 pezas;
- coñac - 50 g;
- leite - 120 ml;
- leite condensado - 90 g;
- aceite - 250 g;
- chocolate branco e negro - 200 g.
Preparación
- Batre as proteínas con 250 g de azucre, fariña e améndoas.
- Ás 30 minutos a 160 graos.
- En crema e leite, engade proteína e 50 g de azucre, cociña e fresco.
- Ingresa coñac, manteiga e leite condensado, mestura a crema para "Esterhazy".
- Lubricar os bolos. Decorar con chocolate derretido.
Bolo de noces "Esterhazy"
O bolo "Esterhazy" con noces é un substituto apropiado para a receita clásica. Esta opción é popular durante centos de anos e é famosa pola dispoñibilidade do compoñente, as súas calidades de alto custo e sabor, non inferior ao orixinal. Para a proba, as noces deben ser moídas en fariña, e se a miga é moi grande, secar no forno e desprázase.
Ingredientes:
- fariña - 50 g;
- azucre - 200 g;
- proteínas - 8 pezas;
- noces - 200 g;
- chocolate branco e negro - 300 g;
- xema - 4 pezas;
- licor - 30 ml;
- leite - 250 ml;
- aceite - 300 g;
- marmelada - 40 g.
Preparación
- Os ovos batan con 180 gramos de azucre, engádense fariña e noces. Cociñar as tortas a 160 grados durante 20 minutos.
- Batre o leite, as xemas e 20 gramos de azucre. Cocer a mestura durante 5 minutos, xenial.
- Ingresa o aceite e o licor. Lubricar os bolos.
- Bolo de noces "Esterhazy" decorar con mermelada e chocolate.
Bolo "Esterhazy" sen fariña
"Esterhazy" sen fariña distínguese pola tenrura, a cor cremosa agradable e a textura fráxil da masa de proteínas. Para garantir que o bolo coincida coas calidades indicadas, debes secar os pétalos de améndoa no forno e botalos en po. As pasteis de cocción deben protexerse do secado, para non obter o sabor do caramelo queimado.
Ingredientes:
- proteínas - 6 pezas;
- almendras - 300 g;
- azucre - 270 g;
- xema - 1 peza;
- leite - 250 ml;
- aceite - 250 g;
- coñac - 20 ml;
- marmelada - 40 g;
- fondant (branco, negro) - 300 g.
Preparación
- Mestura 200 gramos de améndoas moídas con proteínas chiflado e 200 gramos de azucre.
- Ás galletas a 160º durante 20 minutos.
- Batre a xema con 20 g de azucre e leite, cociña. Engade a manteiga, o coñac e 100 gramos de améndoas.
- Lubricar os bolos. Último engade confituras e doces.
- Unha verdadeira "Esterhazy" decorar con chocolate.
Pastelería "Esterhazy" - receita
O bolo "Esterhazy", creado a partir dos mesmos compoñentes que o bolo, supera a última velocidade de cocción e serve. Debe asar un único bolo grande, cortalo con tiras e, seguindo as tradicións, empápase. Un longo "descanso" na heladera, característico dun produto de gran formato, substitúese por dúas horas, o que permite aforrar tempo.
Ingredientes:
- cortiza de nogueira - 1 peza;
- azucre - 150 g;
- leite - 250 ml;
- xema - 2 pezas;
- aceite - 200 g;
- coñac - 40 ml;
- amidón - 30 g;
- chocolate branco e negro - 70 g.
Preparación
- Corte o bolo en 6 tiras.
- Mesturar 150 g de azucre, xemas e almidón e cociñar.
- 100 g de manteiga e coñac mestúranse con crema e graxa as tortas.
- Decorar con chocolate.
Bolo de galletas "Esterhazy"
Bolo "Esterhazy" - unha receita grazas á cal os amantes dunha proba de biscoito poden gozar de sobremesa dúas veces. A delicadeza é diferente da tradicional, non só no corte, senón tamén a textura, que é máis interesante que a versión orixinal. Non obstante, a cociña levará aproximadamente 4 horas, pero os custos valen a pena.
Ingredientes:
- fariña - 60 g;
- leite - 350 ml;
- aceite - 250 g;
- chocolate branco e negro - 300 g.
- xemas - 5 pezas;
- almendras - 280 g;
- azucre - 200 g;
- proteínas - 6 pezas;
- ovos - 2 pezas.
Preparación
- Batre os ovos con 100 gramos de azucre e améndoas moídas e asar 4 tortas.
- Os ovos batan con 100 gramos de azucre, engádense a fariña e ápanse a 180 grados durante 30 minutos.
- Mesturar o leite, 50 gramos de azucre e xemas, quentar e engadir a manteiga. Lubricar o peso do bolo.
- Galleta de torta "Esterhazy" decorar con chocolate.
Bolo de chocolate "Esterhazy"
Chocolate "Esterhazy" - unha das sobremesas máis populares, á hora de crear o que poderás usar calquera opción favorita. Entón, podes probar e despeitar a masa de chocolate derretida con crema, evitando o tradicional revestimento branco. O principal é un produto de alta calidade e unha densa consistencia homoxénea.
Ingredientes:
- proteínas - 8 pezas;
- fariña - 50 g;
- azucre - 260 g;
- améndoas - 120 g;
- xemas - 4 pezas;
- leite - 200 ml;
- crema - 200 g;
- aceite - 250 g;
- chocolate negro - 120 g.
Preparación
- Batre as proteínas con 160 gramos de azucre.
- Engadir fariña e améndoas moídas.
- Ás os bolos.
- Precalentar o leite, as xemas batidas e 100 gramos de azucre.
- Engade o aceite.
- Lubrique os bolos con crema.
- Despeje o bolo "Esterhazy" con chocolate.
Esterhazy con leite de coco
"Esterhazy" con tortas crujientes, impregnadas dunha suave crema de leite de coque - unha das versións modernas de doce sobremesa. O segredo da cortiza ruddy está cuberto de po de azucre, que é abundante espolvoreo con tortas antes de ser enviado ao forno. Fortalecer o efecto pode ser doutro xeito: debes poñer a masa no pergamiño nunha capa moi delgada.
Ingredientes:
- azucre - 150 g;
- fariña - 100 g;
- proteínas - 7 pezas;
- avellanas - 200 g;
- leite de coco - 125 ml;
- leite - 125 ml;
- aceite - 250 g;
- xemas - 3 pezas;
- Leite condensado - 200 g;
- chocolate branco e negro - 200 e 50 g.
Preparación
- Batre as proteínas e 100 g de azucre, Despeje avea e fariña.
- Ás por 20 minutos a 180 grados 5 bolos.
- Mesturar leite, xemas, 50 gramos de azucre.
- Cociña, engade a manteiga eo leite condensado.
- Pelar as tortas e botar o chocolate.