As sopas, nas que o ingrediente principal é a cebola, son populares en moitos países desde os tempos antigos. As sopas de cebola eran coñecidas e moi difundidas na época romana. As cebolas son cultivadas e ben conservadas, a dispoñibilidade deste vexetal a todos os estratos sociais da sociedade contribuíu á popularidade das sopas.
A versión moderna máis común de sopa de cebola con queixo e croutons viña de Francia (este prato era moi cocido e ben cocido polo gran escritor francés A. Dumas-pai).
Segundo a lenda, a sopa de cebola co queixo foi preparada por primeira vez polo rei de Francia Louis XV. O rei fuxiu do séquito nunha caza e pasou a noite nunha cabaña campesiña ou nunha caza. Ao final da noite, Louis quería comer, pero non atopou nada máis que cebola, manteiga, queixo e viño branco. Destes produtos, unha enxeñosa sopa cociña monarca. Máis tarde este prato volveuse moi popular.
Na actualidade, as sopas de cebola francesas adoitan ser cociñadas a base de carne ou caldo de pollo coa adición dunha cebola marronada ou lixeiramente frita, viño branco (ás veces coñac, madera ou xerez) e queixo rallado. Sopa de cebola con herbas frescas e croutons.
A sopa de cebola prepárase en porcións individuais e a maioría das veces se serviu no mesmo recipiente como se cociñou.
Sopa de cebola francesa con queso
Cálculo de ingredientes por 1 porción.
Ingredientes:
- cebola - 1 pc;
- manteiga natural - uns 20-25 g;
- pan trigo branco - 2 rodajas;
- queixo duro - preto de 50-80 g;
- mesa branca de uva de viño ou forte sen azucre - uns 50-80 ml;
- Verduras verdes frescas (cebola verde, perexil, albahaca, romeu, cilantro);
- allo - 1 dente;
- caldo de polo ou carne ou auga - uns 200 ml;
- po de pementa negra.
Preparación
En primeiro lugar, preparar os croutons (isto é, brindis): cortar o pan en pequenos anacos (tamaño aproximado 1x1x3-4 cm) e secar no forno nunha xunta de cocción seca.
Cortar as cebolas finamente e frite nunha pequena tixola en manteiga ata que estea dourada (pode salvar a cebola a lume baixo ata a transparencia lixeira, que tanto ama). Deixamos o viño na tixola e protexéndoo, revolviendo, durante 5-8 minutos ao máis baixo. Imos mover esta mestura no vaso de sopa, enche-lo
En ausencia de queixo duro (por exemplo, cociñar pola noite como Louis XV), podes preparar sopa de cebola con queixo fundido, só para que este queixo se conxele nun primeiro momento, de modo que se poida frotar. Ben, e se non tes tempo de facelo, só tes que cortar o queixo fundido o máis pequeno posible.
A sopa de cebola co queixo prepárase da mesma maneira (véxase arriba), só antes de poñer croutons, queixos e verduras, as cebolas fritas e estofadas deben ser moídas cunha batidora e engadir o caldo e outros ingredientes.