Moi popular nas tradicións culinarias de moitas persoas, a pastelería - Baklava (ou Baklava) - é un produto de repostería feita de follas finas de masa integral cun recheo de xarope de froitas espesas e noces. A baklava con noces cociña nos países árabes, Turquía, Azerbaiyán, Irán, Turkmenistán, Uzbekistán. Casa baklava é un elemento indispensable no menú das vacacións de primavera de Novruz.
Da historia do prato
Segundo algunhas probas históricas, a primeira mención de baklava data do século XV. Afirma que o costume de lanzar unha masa fina para baklava proviña das tradicións culinarias asirias. Nun dos libros de receitas dos sultáns otománs hai un rexistro dos tempos do sultán Fatih, mencionando o primeiro caso de preparar unha "paklava" en agosto de 1453 na cociña do palacio. Sultana aparentemente gustou a baklava e ordenou cociñar esta marabillosa masa para as vacacións. Hai outra versión, segundo a cal as tradicións da cociña baklava formáronse no territorio da Turquía moderna nos tempos antigos - xa no século VIII aC. e. E só entón os mariñeiros e comerciantes gregos, tendo o delicioso sabor do baklava, trouxeron a receita desta dozura a Grecia. Os gregos á súa vez melloraron a receita de Baklava para que se puidese rodar en follas moi finas (en Turquía, utilizouse unha masa máis grosa).
Como facer Baklava?
Ingredientes:
- 2 cuncas de fariña de trigo de alta calidade;
- 1/2 cunca de leite integral;
- 200 gramos de manteiga derretida natural;
- 1 ovo de galiña;
- 1 xema máis;
- 20 gramos de levadura prensada;
- 200 gramos de noces;
- 1 vaso de azucre en po;
- 1 cucharada de azucre;
- 80 gramos de mel;
- azafrán, cardamomo, vainilla, canela - un pouco de todo;
- medio limón;
- unha pitada de sal.
Preparación:
Entón, aquí está unha das posibles receitas da baklava turca.
- Divergamos a levadura, 1 cucharada de azucre, tanto a fariña como unha pizca de sal nun leite lixeiramente quente.
- Deixamos o incienso nun lugar cálido durante 20 minutos.
- Poñeremos a culler nun bol, engadiremos o ovo, un pouco de aceite e un pouco máis - a fariña restante (necesariamente pendurada).
- Amasamos a masa, cobreche cunha indumentaria limpa e colócaa nun lugar caluroso durante 40 minutos.
- Prepare o recheo: os grans de noces deben ser esmagados: pasemos polo molinillo de carne (ou noz), por suposto, pode cortar o coitelo manualmente ou moer, empregando a combinación, pero non moi finamente.
- Combinaremos froitos secos con po de azucre, mel, zume de limón e especias.
- Rodamos 14-16 deliciosos bolos de masa.
- Aceitado con aceite (é necesario lubrificar a masa con aceite moito), as láminas grandes de masa espesa con papel están dispostas en capas nunha bandexa rectangular de cocción relativamente profunda.
- As primeiras 3 tortas son distribuídas sen o recheo, así como os últimos 3.
- O resto dos bolos están emparelados cada 2, ben, ou nunha orde similar.
- Sepamos a baklava con xema de ovo, corta en diamantes e asar durante 30-40 minutos no forno a 180 ° C.
- A preparación está determinada por unha sombra ruddy e un cheiro apetitoso característico.
- Preparar a baklava quente abundantemente verter (ou faltar cun pincel) a manteiga derretida restante.
- Para conseguir unha deliciosa especialidade, deixe a baklava na neveira por unha noite empapada en "crema".
Servir esta iguaria oriental pode ser con té ou café, comer directamente coas mans (polo que é bo cortar a baklava en pequenas porcións).