O sabor moi orixinal do tradicional dhangsak iraniano gañou popularidade sen precedentes na India, desde o que a patria histórica do prato foi esquecido con éxito.
Dhansak combina notas afiadas e doce, e nas receitas deste artigo complementaremos o prato con doce carne de cámara.
Un dhangsak sinxelo e delicioso con gambas
Ingredientes:
Para o recheo de curry:
- cebola - 1 pc;
- allo - 4 dentes;
- tomates - 3 pezas;
- cúrcuma - 1 cucharadita;
- garam-masala - 1 cucharadita;
- cardamomo - 4 pezas;
- aceite vexetal - 4 culleres de sopa. culleres;
- auga - 1 elemento;
- sal a gusto.
Para dhansaka:
- Gambas de rei - 16 pezas;
- lentellas vermellas - 1 elemento;
- cebola - 1/4 pezas;
- Curry de terra - 2 culleres de té.
- Chili chile - 1 cucharadita;
- pementa de cayena - 2 pezas;
- allo - 1 dente;
- aceite vexetal - 5 culleres de sopa. culleres;
- zume de piña - 1/4 dun século;
- cilantro fresco;
- garam-masala - 1 cucharadita;
- zume de 1 limón.
Preparación
Comecemos co reabastecemento de combustible: cebola cortada en aneis grandes, tomate branco e cortada en cuartos. Poñemos os vexetais nunha tixola con aceite vexetal e allo e fríos ata que a cebola é suave e os tomates non comezan a transformarse en puré. Agora engade a metade da auga á tixola, o cocido durante 5 minutos, derrame a auga restante e agregue as especias. Mesturar ben, cociñar por outros 5 minutos e frotalo todo cun batidora.
Agora enche a pota con auga e cobre con lentejas. Afastar as lentellas uns 30-40 minutos ata que estean suaves, despois de que o deixemos escorrer. A partir de curry e chili en po faga o prato, diluíndo as especias con zume de limón. Picar finamente as cebolas xunto coa pimienta de cayena, engadir a pasta de chile, revolver e fritir durante uns 30 segundos. Poñemos as gambas na tixola e continúanos cociñando ata que volvan rosa. Engade a metade do recheo previamente preparado, o cocido durante 5 minutos e deixe o zume de ananás. Poña as lentejas. Extinguimos o dhansak 5 minutos, engade o reabastecemento de combustible, se é necesario, para que o prato preparado resulte groso e perfumado. Ao final, cociñamos o prato con ajos, cilantro fresco e pementa de cayena, engade un pouco de zume de limón e deixámolo descansar. Servimos un prato de arroz ou bolos frescos.
Dhansak con chile verde e canela
Ingredientes:
- lentellas vermellas - 300 g;
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa. culleres;
- cardamomo - 6 sementes;
- grans de mostaza - 3 culleres de té.
- Po de chile - 2 culleres de té.
- cúrcuma - 2 culleres de té.
- Canela molida - 2 cucharaditas.
- cebolas - 2 pezas;
- raíz de xenxibre (ralado) - 1 cucharadita;
- allo - 4 dentes;
- chile verde - 3 pezas;
- gambas - 700 g;
- piña - 1 peza;
- tomates - 8 pezas;
- cilantro fresco;
- sal, pementa - a gusto.
Preparación
As lentejas adormecen nun pote de auga, adormecen con sal e pementa e ponse en lume. Levamos o líquido nunha cacerola a ebulición e, a continuación, reducimos a calor e cociñamos as lentellas ata que estean suaves durante uns 20 minutos.
Mentres se producen as lentejas, acalentar o aceite vexetal nunha tixola e frite as especias secas durante uns 2 minutos. Unha vez que as especias cambian de cor,
Camarón pelado frite en especias ata a decoloración. Seguindo os camarones, as rodajas de ananás, as lentellas e un pouco de auga morna son enviadas á tixola, de xeito que a mestura non é demasiado grosa e densa. Tushim Dhansak 5 minutos, sal, pimienta e saborear coentro fresco.
As comidas preparadas poden ser comidas con torres, envoltas con pita ou cociñas planas indias tradicionais chapati . Antes de servir, o dhansak debe levar un pouco máis e actualizar os sabores do prato cun pouco de limón.