Khachapuri é unha panadería xeorxiana popular (e ata patentada e certificada), unha masa de masa cun recheo de queixo fresco. A masa para o khachapuri, por regra, prepárase a base de matsoni (tana, kefir ou outras bebidas locais de leite azedo) e fariña de trigo coa adición de ovos, sal, ás veces, bicarbonato de sodio como po de cocción.
Hai moitas variedades locais de ingresos de khachapuri (Megrelian, Imeretian e outros).
Dígalle como facer khachapuri Megrelian.
Normalmente os khachapuri megarrel con queixo forman unha forma redonda, de certa forma, semellan o famoso cheesecake .
Masa para khachapuri en estilo Megreliano, a maioría das veces, levadura.
Khachapuri con queixo moisreliano - receita
Ingredientes:
- Leche - 0,5 litros;
- azucre - 1 cucharadita;
- sal - 1 pizca;
- levadura seca - 1 saco (6-7 g);
- fariña - 600-700 g;
- polo de ovo - 2 pezas. + 1 xema;
- Manteiga fundida cremosa - 50 g + outra porción.
Para o recheo:
- Un novo queixo suluguni ou queixo de Imeretian ten uns 500-600 g.
Preparación
Masa sen preparar: un pouco de leite quente con azucre e manteiga nunha culler. Nós vertemos a tixela, engade a levadura, mestura todo. Engade a fariña e ovos tamizado. Amasamos a masa con coidado (é posible mesturar cunha boquilla de espiral) e deixala durante aproximadamente media hora - para ir e vir. Amemos a masa e mestúrense lentamente, deixámonos por outros 20 minutos, despois amasar e podes facer khachapuri.
Prepare a masa de fermento e sobre a esponxa. Neste caso, cremos azucre e levadura en leite, engade un pouco de harina e deixámolos en quente durante media hora. Na escopeta que se achega engade sal, fariña de manteiga derretida e ovos. Amasamos a masa e deixámolo para ir, despois de que nos amasemos e deixamos por outros 20 minutos, unha vez máis amasaremos e podremos esculpir.
Un 250 g de masa é necesario para khachapuri.
Moler o queixo de forma conveniente.
Roda a masa nun bolo plano, engrasa abundantemente con manteiga derretida (usando un pincel, por exemplo). Un pouco de espera, ata que se absorbe e engrasa o bolo coa xema dun ovo de galiña. Espolvoreo con queixo picado, deixando os bordos libres. Conectamos e dividimos densamente os bordos para que o khachapuri voltease (como cando modelaba brancos, só sen oco). Enviamos o khachapuri e lévano.
Separe o khachapuri nunha bandexa para hornear (por suposto, pre-lubricado con aceite) ou nun molde. Lubrique o produto con manteiga e xema ou xema con crema de leite e espolvoreo con queixo picado.
Nós enviamos khachapuri ao horno precalentado durante uns 25 minutos, a temperatura é de aproximadamente 200 graos.
Á mesa khachapuri servimos cálidos (normalmente o produto é cortado en segmentos), é posible co té, e é posible co viño.
Débese notar: idealmente, o recheo de khachapuri en Megrelian está feito a partir do queixo de Imereti novo, encima de cada elemento espolvoreo suluguni.
Ás veces queres facer khachapuri rapidamente, neste caso, podes cociñar a masa en vez de levadura, usando matzoni, tan, ayran, kefir ou iogur sen azucar.
Masa para khachapuri en iogur
Ingredientes:
- matzoni, manteiga ou outra bebida de leite azedo - 1 vaso;
- fariña de trigo - preto de 2 cuncas;
- Ovo de galiña - 2 pezas;
- manteiga cremoso fundida - 50 g;
- sal - 2 pés;
- soda.
Preparación
Tamizar a fariña nun recipiente de traballo, engadir sal, sosa, ovos, manteiga derretida (pero non inflamable) e matzoni (ou ingrediente líquido de leite azedo). Mesturar cun garfo ou un mesturador. Amemos a masa, imos durar uns 15 minutos, mentres que o forno está quentando e estamos ocupados co recheo. Seguidamente facemos o khachapuri e horneceo no forno.