Moi interesantes e diversas son as tradicións (no sentido amplo deste concepto) da cociña chinesa. O pato de Pekín é un dos pratos chineses orixinais máis famosos. Segundo os expertos, esta forma de cociñar patos orixinouse orixinalmente na provincia de Shandong. O prato popularizouse na corte imperial de Pekín durante a dinastía Yuan. En 1330, o médico imperial e dietista Hu Sikhui publicaron unha receita de pato en Pequín no seu traballo fundamental "Os Principios Esenciais da Nutrición". Posteriormente, a receita esténdese por todas partes baixo o nome actual.
¿É difícil cociñar un pato en Pequín?
Algunhas persoas que non teñen moita atención na cociña fan preguntas como "como facer un pato en Pekín ou, máis precisamente, como facer un pato en Pekín en condicións habituais de casa"? Imos inmediatamente aos desafortunados amantes dos exóticos culinarios: a preparación auténtica dun pato en Pekín segundo a receita orixinal require un enfoque atento, certas habilidades e equipos especiais (úsase un forno especial), que non é posible en condicións domésticas normais. Non obstante, podemos falar dunha receita simplificada, por así dicir, adaptada. Tamén hai que sinalar que no clásico, así como na versión simplificada, un pato de Pekín con mazás non está cocido e servido.
Sobre algunhas características do prato
Antes de cociñar, o pato é marinado. O marinado para o pato en Pekín é unha mestura complexa de varios ingredientes (mel, xenxibre, salsa de soia). Antes de servir, a carne dun pato cocido en Pequín adoita cortarse en rodajas finas e servido con panqueques (salsas) e salsas (salsa "Hojsin" ou unha salsa de bardana). Tamén serviu cebolas e pepinos mozos, cortados en tiras. A pel debe ser delgada, tenra e crujiente, e carne - baixa en graxa. Este efecto só é posible se a tecnoloxía é estrictamente seguida. As panquecas para un pato en Pequín adoitan servir o arroz. Nos restaurantes especializados chineses, un pato en Pequín é ordenado e cocido por completo. Despois de cortar a carne das partes restantes, prepárase o caldo e, na súa base, a sopa da col chinesa, que adoita servir despois da carne.
Receita simplificada
En xeral, todos gústanos comer deliciosamente e, polo tanto, ofrecemos que desexen cociñar un pato, por así dicilo, en estilo chinés segundo a tecnoloxía simplificada.
Ingredientes:
- 1 pato pesando uns 2 kg;
- 1-2 cucharadas de mel de flores naturais sen olor picante;
- 3 cucharadas de salsa de soia de calidade;
- 1 cucharada de aceite de sésamo;
- 1 raíz de xenxibre.
Preparación:
Pato é lavado, dúas veces escaldado con auga fervendo e pano seco. Fregamos a carcasa con sal e deixámola á noite nun lugar fresco (na estantería da nevera). Á noite prepararemos a marinada. Frotemos o xenxibre no ralador. Mestura mel, xenxibre, aceite de sésamo e salsa de soia, deixe esta mestura ata a mañá. Á parte da mañá, a salsa e avelámola abundantemente cun pato. A salsa restante será diluída con auga e vertida no cadáver do pato. Sacudelo e deixalo durante unha hora ou dúas.
Asamos un pato
Calentaremos o forno a uns 220ºє. Poñemos o pato no forno, na grella sobre a bandexa de cocción cunha pequena cantidade de auga (ou pode ser cocido en follas). Asamos un pato por aproximadamente 1,5 horas, logo que a pel se hincha, a temperatura baixa. A savia que flúe desde a carcasa debe ser transparente. A pel do pato acabado debería ter un matiz marrón dourado escuro.
Panqueiques de cociña
Preparamos panqueiques, por exemplo, dunha mestura de arroz e fariña de trigo (1: 1). A fariña tamizar e amasar unha masa sinxela, moi abrupta en auga, coa adición de aceite de sésamo. Desenrolamos os tortas planos cun piñeiro e os fálanos nunha tixola, é posible - en aceite, e é posible e sen - é aínda máis útil.
Alimenta o pato correctamente
En un bollo, engrasado con salsa, poñemos un anaco de pato, unha cebola e unha porción de pepino en conserva, envolto e enviado á boca, moi saborosa. Para un pato cocido en estilo chinés, é bo servir viño de arroz, maotai ou ergatou. Presuntamente, os viños de mesa europeos tamén son moi axeitados.