Seelz (Sülze, alemán) - Produto de salchicha presionada nunha cuncha (ou en calquera recipiente, por exemplo, un recipiente ou vasos), popular en Alemania e os Bálticos.
Preparar un brawn na casa é unha forma económica de usar os restos dunha carcasa de carne. Por composición e tecnoloxía de preparación, o brawn é similar ao saltison , é unha especie de glaciar (marmelada). Prepare-lo de carne de porco, Bacon, así como linguas, fígado e outros foguetes (depende do desexo). Ben cocido brawn - o prato é saborosa, nutritiva, nutritiva e de baixo custo.
A receita para cociñar un brawn da cabeza dun porco na casa
O cálculo dos produtos obtense por 10-12 porcións.
Ingredientes:
- cabeza de porco dun animal novo (con orellas) - 1 pc. (pesando uns 4-5 kg);
- pernas de porco - 2-3 pezas;
- cebola - 2-3 pezas;
- carne de ombreiro ou pescozo - 2 kg;
- follas de loureiro - 5 pezas;
- raíz de perejil - 2-3 pezas;
- chícharos de pementa - 5-8 pezas;
- allo - 2-5 dentículos;
- po de pementa negra;
- sal.
Preparación
Brawn na casa tradicionalmente cociñado con carne de porco, pero hai opcións, por exemplo, carne ou aves. Coidadosamente, queimamos ao descuberto a cabeza e as pernas do porco. Limpa cun coitelo e lave ben con auga fría. Cortarémola, enchela con auga fría e deixala durante 2 horas, entón lavaremos de novo.
Preparado deste xeito as patas e a cabeza cociñáronse nunha pota grande durante 4 horas a temperatura máis baixa, cubrindo a tapa. Revoca e elimina periódicamente a escuma. Cando ves que a carne comeza a quedar atrás dos ósos, engadimos a carne, cortada sen finura, cebola (enteira), raíces e especias. Solim a gusto e cociña por outros 40-60 minutos. Lixeiramente fría e filtra o caldo, pódese usar para facer sopa.
Separa a carne, a porco, cartilaxe e peles dos ósos. Os ósos, as cebolas, as raíces, os pimientos e o laurel son arroxados. Poñer todo con un coitelo e encher o manto de celofán (non podes engadir un pouco de caldo nin sequera para cubrir), no bordo dos bordos
Pode actuar de forma diferente e en vez de usar o celofán comprado no mercado ben limpo e lavado gut-azulado. A receita para facer un brawn non cambia. Encha densamente o recheo do bluetooth, non engada o caldo. Ferva o forno nun pota durante 40 minutos ou cocente no forno, logo de facer varias punças cun palito en lugares diferentes. Enfriar e colocar na heladera durante 5-6 horas. Podes poñelo baixo a prensa. Cortámolos en rodajas e servimos con verduras.