Esta salsa véndese en todos os mercados, pero o tkemali, que se cociña na casa ou que é traído de Xeorxia, é especialmente saborosa.
Salsa tkemali georgiana: unha receita clásica
Ingredientes:
- ameixa ácida - 2,5 kg;
- allo - 5 dentes;
- cilantro fresco - 0,5 feixe;
- Coriandro molido - 1 cucharada. culler;
- menta (se hai un ombalo) - 0,5 feixe;
- eneldo - 2-3 paraugas;
- pementa vermella quente - 1,5 pezas;
- auga - 1,5;
- sal - 1 cda. culler;
- azucre granulado - 3 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Na parte inferior dunha pota ancha, colócanse as puntas de cilantro e menta. A eles engádense paraugas de eneldo, que son asperxidos con cilantro molido. Sobre o conxunto deste almofada verde, colocamos uniformemente árbores de ameixa ácida. Engadimos auga á tixola e colócaa na tarxeta incluída. Axiña que a auga comeza a ferver, reduza o lume a un mínimo e ameixa ata un punto ata que se rompen e a carne interna non se fai limpa. Retire a pota da placa e mova os seus contidos a un colador, debaixo da cal poñemos un recipiente limpo para recoller os restos do caldo. Cando as ameixas se arrefríen, esfregue a pulpa manualmente a través dun colador ata que non teña máis nada que ósos, ramas e peles.
No puré de puré introdúcense caldo picante tostado, allo, pementa vermella picada, azucre e sal, pasando pola prensa. Mestura e coloque o tkemali de novo na placa de cocción e na mesma forma de lume que as ameixas estaban fervendo, cociña a salsa uns 20 minutos. Antes de comer un tkemali listo, recomendamos que se arrefríe ben.
Salsa Tkemali de ameixas cerezas na casa - unha receita para o inverno
Ingredientes:
- Pruna amarela madura - 2,2 kg;
- pementa quente - 1 peza;
- allo mozo - 1 cabeza;
- paprika (terra) - 1 culler de sobremesa;
- perexil e cilantro - 80 g;
- sal da cociña - 1 culler de sobremesa.
Preparación
Prepare adecuadamente os bancos con tapas metálicas, escaldalos con vapor.
Divide a ameixa madura enxugada en rodajas, sacando os ósos. Coloque a ameixa nun recipiente cun fondo espeso, espolvea coa sal da cociña e deixe que a froita teña unha media hora. Agora reorganizaremos a pota no queimador da placa incluída e ata a media hora cociña-lo no zume separado. Transfire as rodajas cocidas da froita nunha peneira metálica e limpa-la, pegando as patacas en unha pota limpa. Volvemos a poñer todo no fogón e ferva o puré a partir da ameixa fregada á consistencia da crema agria. Entón aquí ingresamos os verdes que se desprazan a través da moedor de carne, a pementa pelada eo allo mozo. Espolvoree todo o pemento doce, mesture e coloque o tkemali nun lume débil durante 7 minutos. Distribuímos a salsa sobre frascos pequenos, que logo son selados.
Receita para salsa de prenda tkemali na casa
Ingredientes:
- ameixas - 1,8 kg;
- allo - 5-6 dentes;
- pementa verde - 2/3 pezas;
- lúpulo-suneli - 1,5 cullé de té.
- azucre fino - 2 culleres de té;
- sal de cociña - 1,5 culler de té.
- cilantro, albahaca, eneldo - 50 g cada;
- auga - 2/3 culleres de sopa.
Preparación
Nós dividimos as ameixas puras cun coitelo afiado en metade, e tirar as pedras. Cambiamos os lóbulos nunha cacerola de aceiro inoxidable, agregamos auga potable e preparámonos para cociñar. Despois de 15 minutos, cando as ameixas xa están totalmente elaboradas, os movemos da tixola a un colador profundo, recollendo aproximadamente a metade do vaso de caldo. A crema en si, agora móvese nunha tixela grande de liquidificador e batida completamente ata un mellow smoothie. Nunha tigela máis pequena da liquidificadora, coloque o ajo pelado, tres tipos de verduras finamente picadas, pementa verde e moeche todo cunha batidora ata que quede suave. Cambiamos todo nunha cunca grande e, ademais, introducimos sal, lúpulo-solitario, azucre fino e batemos todo agora con ameixas. Dende o liquidificador, espallamos a salsa nunha pota cómoda e deixámolos afundar uns 15 minutos. Esta salsa pódese estender sobre vasos, recipientes estériles e saír ao inverno, e agora poderás gozar.