Como cociñar khanum?

Khanum é un prato de cociña uzbeka, en composición e método de cociña que lembra manti ou pelmeni. Só en contraste con este último, non é a formación de produtos individuais, senón todo o rolo de masa e recheo, seguido da súa preparación e división en rodajas de porcións xa preparadas. Grazas a este método de cocción, khanum tamén se chama manti perezoso.

Como preparar un khanum na casa nun mantovarke - receita

Ingredientes:

Para a proba:

• fariña de trigo - 640-690 g;
• auga 225 ml;
• aceite refinado vegetal - 110 g;
• sal - 10 g;

Para o recheo:

• carne ou carne picada - 1,2 kg;
• cebola - 650-800 g;
• graxa ou aceite - 200 g;
• zira - a gusto;
• pementa negra - a gusto;
• sal a gusto;
• aceite refinado vegetal.

Preparación

Non quemamos a auga pola masa, disolvemos a sal neles, vertemos o aceite refinado e mestúranse. Agora filtramos a fariña de trigo, engádena en pequenas porcións á base líquida, interferindo todo o tempo. Inicialmente, facémolo cunha culler, e cando é necesario facelo con dificultade, cambiamos a masa de harina á superficie empolvada con fariña e mesturamos coas nosas mans, vertendo a fariña e conseguindo unha consistencia densa e elástica da masa. Leva moito tempo amasar e todo o proceso debe levar polo menos vinte minutos. A continuación, coloque a fariña nun lugar fresco durante polo menos unha hora para madurar, cubrindo a película de comida. É moi conveniente preparar esa masa no panificador, combinando todos os compoñentes e recibindo a fariña de fariña elástica listo para usar ao final do proceso.

Mentres a masa se soluciona, prepararemos o recheo para o khanum. Para iso, a carne lavada e seca (no carneiro orixinal) é esmagada con cubos moi pequenos cun coitelo afiado ou pasamos por un amolador de carne. Do mesmo xeito, mover limpo a cebola previa, graxa ou un aceite ben refrigerado. Condimentar o recheo resultante con sal, pementa negra molida, engadir ao sabor do chan ziru e mesturar ben.

Cando estea listo, a masa refrixerada divídese en partes (catro khanums deben realizarse a partir de tal cantidade) e cada unha delas estea enrolada nunha superficie en po, ata obter unha capa de aproximadamente un milímetro de espesor. Canto máis delgado se desbota a súa folla, máis delicioso sairá o prato preparado.

O recheo divídese visualmente no número de partes, cantos khanums obtés da masa e cada parte Distribuímos na superficie dunha capa fina enrollada, retrocedendo lixeiramente desde os bordos. Dobre a masa con rolos picados e selar coidadosamente os bordos, a fin de evitar a perda de zumes durante a cocción. Montaremos o paquete resultante nunha paleta xenerosamente engraxada de mantovarki ou unha dobre caldera untada con aceite vexetal e cociña por un par de corenta e cinco minutos.

Do mesmo xeito, formamos e preparamos o resto dos khanums.

Servimos o prato quente, previamente cortado en fragmentos e coloque un prato. Separadamente, podes servir salsas ao teu gusto. Bon appetit!