Hoxe contaremos como preparar e servir adecuadamente o prato orixinal da gastronomía xaponesa - fideos de ramen. Recomendamos que teña bastante paciencia e suficiente tempo libre, xa que o proceso de creación deste prato non é do todo simple e meticuloso, pero o resultado acabará por superar todas as expectativas e ecliparemos calquera outro prato habitual co seu propio gusto.
Ramen fideos - receita
Ingredientes:
Cálculo de 4 porcións de sopa-fideo ramen:
- fideos de ovo ramen - 320 g;
- caldo forte óseo - 250 ml;
- caldo de tyshu - 250 ml;
- caldo de dashi - 250 ml;
- aceite de sésamo - 20 ml;
- ovos de polo duros e pelados - 4 pezas;
- salsa de soia - 80 ml;
- porco chasu - 4 rodajas;
- tallos de cebola verde - 2 pezas;
- sementes de sésamo - 20 g;
- folla nori - 1 peza;
Para a carne de porco, pesa:
- porco - 750 g;
- raíz de xenxibre - 25 g;
- cebola verde - 2 puntas;
- dentes de ajo - 1-2 pezas;
- sake - 25 ml;
- azucre granulado - 10 g;
- salsa de soia - 60 ml;
- aceite vexetal - 45 ml;
Para os stocks de óso:
- ósos de polo ou de porco - 600 g;
- raíz de xenxibre - 45 g;
- cebola verde - 4 puntas;
- dentes de ajo - 5 pezas;
- sal;
Para o caldo dasha:
- auga - 900 ml;
- unha peza de algas secas - 10 x 10 cm;
- anchoas secas - 40 g.
Preparación
Ao preparar fideos para ramen, prepare un forte caldo óseo. Para iso, aboque os ósos con auga, despois de ferver, escuridade do líquido e enxágüe os contidos e pratos dos flocos formados. Despois diso, volvemos a verter os ósos con auga limpa, de forma que só cobre un pouco os contidos, arroxa a raíz do xenxibre, a cebola verde e os dentes de allo pelado, despois de ferver, reducen a intensidade do lume ata o máis baixo e cociña o caldo de catro a sete horas. Como resultado, o líquido debe evaporarse nun terzo e o caldo debe estar saturado e forte. Ao final da cocción, o produto engádese ao gusto e se filtra.
Un compoñente invariable dos fideos de ramen é Chyasu de porco e caldo desde a súa preparación. Ao preparar este porco, fregue a carne nunha peza enteira en aceite vexetal a unha cor marrón rica e despois transfíraa ao kozanok ou a estofada, engade os ingredientes restantes, vértese en auga para cubrir completamente a carne de porco e cociña os contidos durante dúas horas cun mínimo de lume baixo a tapa.
Deixar que o carne de porco sexa completamente fría no caldo e, a continuación, envolve-la en folla e colóquela na neveira.
Para o prato, tamén necesitamos un caldo de dasha. Para facelo, despeje unha folla de algas secas con auga, despois de limpa-la un pouco da sal, arroxamos anchoas secas e despois de ferver, soldeamos o contido de
Os ovos de polo cocidos e pelados colócanse nun pequeno recipiente con salsa de soia fervendo e estamos parados, continuándoo en cada un, por unha cor uniforme durante un minuto.
Para deseñar o sopa-fideos, ramen mestura tres tipos de caldo, engade o aceite de sésamo, quéntese a ebulición, ferva nunha mestura de fideos de ramen por un minuto e despois vexa o prato en platos. En cada porción, engada unha porción de chyasu de porco, unha cuarta parte da folla nori e engade o ovo picado, sementes de sésamo e cebola verde picada.