Hai moitos pratos de diferentes tradicións culinarias nacionais que se enraizaron perfectamente no noso país. Moi popular é a cociña caucásica, por exemplo, kharcho , adzhika e, por suposto, o dolma. Este prato delicioso é un recheo de carne, verduras e arroz, envolto en follas de uva. Eles danlle ao prato unha pizca picante lixeira, o que fai que o prato non sexa menos interesante que os rolos de repolo. Díganlle como preparar dolma a partir de follas de uva frescas.
Dolma verán
Por suposto, para facer un delicioso dolma, tes que gastar tempo e facer esforzos, pero, créame, o resultado vale a pena! O máis importante - para preparar correctamente as follas. Pódense sacar de uvas de comedores e variedades de viño, o principal non é salvaxe, son demasiado duras. Escolla pequenas follas: o tamaño dunha palma, cor verde brillante, sen buratos e manchas. Cortemos a codia para que a folla non poida ser danada, podes cortala con tijeras. Entón, o dolma de uvas frescas, a receita é básica.
Ingredientes:
- follas de uvas - 50-80 pezas;
- arroz de gran longo amarelo - 1 vaso;
- veña ou cordeiro - 0,6 kg;
- ensalada branca de cebola - 2 pezas;
- tomates densos non moi acuosos - 5 pezas;
- 1 cenoria grande;
- perexil, cilantro, albahaca - 3-4 ramitas;
- pementa fresca (mestura) - ¼ cucharadita;
- sal, pedra común - 1 cucharadita;
- aceite vexetal, que non ten un olor pronunciado - 50 ml.
Preparación
Primeiro cómpre facer un recheo. A miña carne e secos cunha toalla, pasamos por un molinillo de carne cun gran pico. Preste atención - a carne non debe estar completamente sen graxa, se non, o dolma resultará seco e sen sabor. Polo tanto, é bo incluír un pouco de graxa de pollo en carne picada, se unha porción de carne de vaca está completamente delgada. Limpemos cebolas e cenorias, cortamos pequenos cubos e cociña en aceite quente nunha caldera ou nunha tixola ata a suavidade, é dicir, uns 10-12 minutos. Mentres tanto, ordenados e lavados con arroz de auga morna, os meus tomates e tres deles nun ralador ou ronroneo (usamos un batidor, procesador de alimentos, chopper, moedor de carne). Engade o puré de tomate aos legumes, sal, pementa, leve outros 3 minutos. Mestura o recheo: carne, arroz, frite. Engadir verduras finamente picadas e mesturar. Mentres o recheo é xenial, lidamos coas follas. Deben dobrarse nunha cunca, botar auga fría e esperar por preto dun cuarto de hora, enxágüe as follas e cambie a auga - agora vemos as follas con auga fervendo. Agardamos por 7 minutos e retíreos con coidado. As follas se fan máis escuras, moito máis elásticas, pero tamén se rasgan máis fácilmente, polo que traballamos con eles con coidado. No bordo de cada folla, ponse un pouco de recheo e dobre o sobre. Nós cociñamos a dor nunha pota ou caldera; a parte inferior está forrada con follas, colocamos ben os sobres sobre eles. Enche-los con auga fervendo salgada e cociña uns 10 minutos despois de ferver. Servimos a dor con salsas: allo, tomate ou simplemente con crema agria - tamén moi sabrosa.
Dolma Picante
Máis interesante é o sabor do dolma en estilo azerbaiyano: a receita inclúe herbas picantes, piñóns, pero non poñan verduras.
Ingredientes:
- arroz sen vapor - 120-150 g;
- carne de carne de media contido de graxa - 0,5 kg;
- cebola branca redonda - 2 pezas;
- follas de uva a vapor - 400 g;
- aceite magra refinado - 30-40 ml;
- herbas secas (menta, saborosa, orégano, albahaca) - 1 colher de sopa. culler con diapositiva;
- perexil - 1 pequeno rabo;
- porcas descascadas de cedro - 1 puñado;
- allo - 4 dentes de tamaño medio;
- sal iodada - 1 cucharadita;
- zume de limón recentemente espremido - 50 ml;
- pementa fresca (mestura) - na punta da culler;
- Caldo de carne - preto de 1 litro.
Preparación
Enxágüe o arroz, cociña o carneiro picado, limpar e frite nun aceite vexetal a unha sombra pardusca cebola picada. Na tixela ponse a tixola, a carne picada, o arroz, o allo picado (pode agruparlo), calcínase nunha tixola de pota seca, sal, pementa, verter o zume de limón, aderezar con herbas secas e perexil picado. Mexendo. Envolvemos o recheo desde o bordo onde estaba o pecíolo.
Moitos están interesados en como manter as follas de uva frescas para o dolma durante o inverno. Preparamos botellas baleiras de plástico. Utilizamos só plástico escuro. Enxágüe e seca. A continuación, desactive as follas secas de anacos de 10 tubos, coloque os en botellas, apreté ben as tapas e almacene no soto. Use as follas ata o verán - permanecen frescas e perfumadas. Só tes que cortar a botella e extraer as follas para o dolma.