Tsymes é un prato xudeu, é un guiso doce preparado con varios ingredientes que poden variar moito segundo o territorio, así como as preferencias familiares e persoais. Históricamente, as tradicións da preparación dos citos remóntanse ás tradicións culinarias dos xudeus Ashkenazi. Este é un compoñente indispensable no menú festivo para o Ano Novo xudeu. Tsymes é considerado un prato de delicadeza festiva, a pesar da simple cocción e sinxeleza dos ingredientes utilizados. Nun sentido figurativo, a palabra "cymes" significa "moi sabroso", "o mellor".
¿Que son os címenes?
Normalmente, unha carne grasa (por suposto, kosher) úsase como o produto principal para a preparación dos címenes xudeus. Non obstante, hai variantes coñecidas de receitas para citos e sen carne. Estas opcións son especialmente notables para os vexetarianos. Prepare cítricos de cenoria, feixón, citos con garavanzos (tamén hai outras opcións).
Kosher Cymes
Entón, zimós kosher de carne con feixón e ameixas. En primeiro lugar, imos ao bazar e compramos un bo kosher fresco (ou carne halal), mellor que o cordeiro novo. Podes, por suposto, usar a ternera ou polo, o pavo. O resto dos produtos tamén debe ser fresco e de calidade.
Ingredientes:
- gramos de 600 carnes;
- gram 300 zanahorias;
- 200 gramos de cebola;
- 80 g de aceite vexetal;
- Gram 300-500 faba cocido;
- 200 g de ameixas ao vapor (pitted);
- gramo de manteiga de 30 a 50 (natural);
- 1-2 culleres de sopa de mel non moi perfumado;
- 2-4 dentes de allo;
- Especias secas (pementa negra e vermella, xenxibre, cardamomo, azafrán, pemento frío).
Preparación:
A carne corta en anacos pequenos (brusochkami) e fríña nunha cacerolita en aceite vexetal. Separadamente nunha tixola fritir a cebola picada e engadir á carne. En vinagre e salpicado, temperado con especias secas. Agregue as zanahorias recheadas en bruto e aboque algo de auga, pode ter un pouco de luz (mellor rosa). O líquido debe abarcar produtos sólidos por 1-2 centímetros. Poñeremos todo a lume baixo, mexendo ocasionalmente cunha espátula, case ao listo. Engade as ameixas picadas e os feixóns cocidos, enche con manteiga e mel. Cociñamos a lume moi baixo por outros 8-10 minutos. Apague o lume. Engadir o allo picado e mesturar. Cubra a tapa e agarde 5 minutos. Tsymes con carne está listo. Pode servir á mesa, se o desexa, con herbas frescas. Se inclúe 100-150 pasas nun gramo, o sabor será aínda máis refinado e interesante. Podes engadir 1 cucharada de tomate, pero non máis.
Tsesmes con peras
No outono, é bo para cociñar as cebadas picadas.
Ingredientes:
- 1 kg de peras frescas non moi suaves;
- 4-5 culleres de sopa de aceite (é mellor usar unha mestura de oliva con cremoso);
- 0,5 vasos de auga;
- 2-3 cucharadas de mel de flor;
- 25 ml de coñac ou vermú claro (xerez, madeira);
- algunhas vainilla e canela;
- 1 pementa vermella quente;
- medio limón.
Preparación:
Lavaremos as peras e secaremos a pano. Cortaremos cada pera en 4 partes e eliminaremos os núcleos. Un pouco de calor no aceite da pota. Cortarémola con rodajas non moi delgadas e espolvorearemos con limón. Poñemos as rodajas de peras nunha pota. Nós vertemos a auga, engade o coñac, o mel. Engade tamén a vainilla e a canela, é fácil de curar con pementa picante. Coceremos a lume lento ata que estean cocidos, mexendo suavemente. Cociñamos por un tempo moi curto - uns minutos. A preparación defínese pola suavidade - o gusto. As xanelas non deben desintegrarse. Os zime picantes sen carne poden ser servidos como prato independente, como sobremesa ou co guiso (carne cocida), cun ave, con peixe. Pode cociñar os citos con patacas, mazás, ananás, pode usar unha gran variedade de froitos secos.