Normalmente, a receita do clásico bolo "Esterhazy" considérase bastante complexa, accesible só para donas hábiles ou confiterías. Trataremos de desmontar o máximo detalle posible para que ata os expertos culinarios afeccionados poidan probar a receita desta sobremesa austriaca na casa.
Bolo austríaco "Esterhazy" - receita clásica
Na presente receita do pastel "Esterhazy" úsase a fariña de améndoas e se ten a oportunidade - dea a elección ao seu favor, xa que unha alternativa lixeiramente máis accesible escoita as noces , que pode moler a fariña.
Ingredientes:
Para o bolo:
- claras de ovo - 12 pezas;
- azucre granulado - 245 g;
- noces de terra - 250 g;
- fariña - 75 g.
Para crema:
- xemas de ovo - 12 pezas;
- azucre granulado - 235 g;
- manteiga - 280 g;
- noces de chan - 145 g.
Para impregnación:
- mermelada de albaricoque - 45 g;
- auga - 10 ml.
Para esmalte:
- azucre en po - 380 g;
- aceite vexetal - 10 ml;
- zume de limón - 20 ml;
- auga - 55 ml.
Para a decoración:
- chocolate negro - 50 g;
- aceite vexetal - 5 ml;
- avellana - 110 g.
Preparación
Xire o azucre e as claras ao merengue, mestúreo suavemente con fariña e noces. Divídese visualmente a mestura catro veces. Coloque cada porción en papel e nivel cunha espátula nun círculo cun diámetro de 25 cm. Ás 14 minutos a 160 grados.
Para a crema, bata as xemas cun azucre e coloque sobre un baño de auga. Cocer a base da crema por 10-12 minutos, ata que se espese. Enfriar a crema e bater o mezclador durante uns 30 segundos. Continuando o azoute, comece a engadir pequenos anacos de manteiga e, ao final, espolvoree as porcas.
Difundir mermelada de albaricoque con auga. Cubra os bolos con capas de crema, forma nun bolo e graxa con impregnación desde arriba. Deixar todo na heladera durante media hora.
O bolo correcto "Esterhazy" está decorado con esmalte de azucre e unha tea de araña de chocolate, os bordos das golosinas están espolvoreadas con noces.
Para o esmalte, látese todos os ingredientes da lista nunha pasta suave. Chocolate fundido con aceite vexetal. Cubra a superficie do pastel con esmalte e, a continuación, debuxa seis círculos nela e un palito de dentes desde o centro ata os bordos. Espolvoree os lados do bolo con noces picadas.
Antes de cortar a sobremesa, debe realizarse no frigorífico durante polo menos 24 horas.
A receita orixinal do pastel "Esterhazy" con crema de chocolate
Ingredientes:
Para crema:
- leite - 480 ml;
- xemas de ovo - 6 pezas;
- azucre - 95 g;
- fariña - 45 g;
- cacao - 45 g;
- chocolate - 50 g;
- noces - 75 g.
Para o bolo:
- avellanas - 135 g;
- claras de ovo - 6 pezas;
- azucre granulado - 135 g;
- fariña - 45 g.
Para a decoración:
- mermelada de albaricoque - 25 ml;
- chocolate negro - 35 g;
- azucre en po - 145 g;
- zume de limón - 15 ml;
- avellana - para decoración.
Preparación
Xemas de ovo mop con azucre, fariña e cacao. Ferva o leite. Despeje o leite quente ata a mestura de xema continuamente. Despeje a crema nunha pota limpa e cociña con chocolate desmenuzado
Prepare os bolos, batendo o azucre e a proteína ata alcanzar picos firmes e engadíndolles avellanas e fariñas. A mestura acabada divídese en catro e horneza en pergamino durante 15-20 minutos a 180 grados. Os pasteis preparados tamén se arrefrían e engrasan con crema. Espolvoree a parte superior do bolo con mermelada de albaricoque.
Derreta o chocolate escuro. Polvo de azucre cun pouco de auga e zume de limón para que se converteu nun pegar. Cubra a parte superior do pastel con xeadas, decorar con círculos de chocolate derretido. Con palitos de dentes, traza liñas desde o centro do bolo ata os bordos. Restos de crema e esmalte colocados nos lados do bolo e espolvoros con avellanas picadas. Antes de cortar "Esterhazy" debe realizarse no frigorífico durante polo menos 24 horas.