Paneer de queixo fresco fresco indispensable na gastronomía india. A pesar do nome exótico, non hai nada de difícil na súa preparación. E hoxe imos contarche como facer un paneer na casa. Este queixo é universal, é delicioso en si mesmo e como aditivo ás sopas e vexetais. Sweets están feitos a partir del e engadido para ensaladas, pode ser frito e cocido.
Como cociñar un paneer de queixo?
Ingredientes:
- leite - 1 litro.
Para a maduración:
- zume de limón - 2 culleres de sopa. culleres;
- ou ácido cítrico - 1 cucharadita;
- ou iogur "vivo" -150 ml;
- ou kefir - 150 ml;
- ou un soro - 250 ml.
Preparación
O leite vese nunha cazola adecuada (tomámola en reserva para que non fuxa) e colócaa a lume medio. Cando comeza a subir, engadimos o compoñente de fermentación, e aquí hai algunhas sutilezas:
- O ácido cítrico debe disolverse previamente en auga quente na proporción dunha culler de sopa de auga por cucharadita de ácido. Nós vertemos a solución no leite nun goteo fino, mexendo constantemente, ata que se coagula completamente. Non esaxere con ácido! O seu exceso dará un paneer mal formado con grans;
- Coa axuda de iogur natural pódese conseguir un queixo máis espeso e máis suave. O iogur debe diluírse primeiro con unha pequena cantidade de leite morno e despois verter nunha pota;
- se elixes kefir, é importante que sexa a temperatura ambiente;
- Para levar o leite, pode usar o soro, que queda do "amasado" anterior. Pero, ao mesmo tempo, debe manterse durante polo menos 24 horas (e preferiblemente dúas) nun lugar acolledor;
- se o leite se engade a cúrcuma, o queixo se converterá en amarelo e resultará máis crujiente.
Axiña que o queixo cottage sepárase do suave verde amarillento transparente, retire a pota do lume. Se se sobreexpuxo, o panfleto virá demasiado duro. Desafortunadamente, almacenar o leite non sempre é posible fermentar por mor dos conservantes engadidos para prolongar a vida útil. Se o soro permanece branco, deixe a cacerola por varias horas ata que se forme unha densa capa de manteiga na superficie.
Lanzamos o panier nun colador, cuberto cunha dobre capa de Gaze. Se desexa obter un queixo duro, atamos a Gaze e coloque o queixo baixo a prensa. Canto máis tempo se manteña así, máis denso convértese. Para obter un panel suave, só axusta a gasa e exprése o exceso de humidade coas mans.
O soro formado no proceso non é residuos. Pódese engadir á masa, cociñada nela ou usada para a próxima orde de leite.
Panier frito
O paneer de queixo caseiro non se derrita en absoluto e non perde forma ao fritir. Nunha tixola, con manteiga e especias, adquire un sabor moi inusual. Como cociñar un panier frito sólido, non é difícil de adiviñar. Cortámosnos en rodajas ou pequenos cubos, roldamos temperado e nunha tixola. Con queixo fresco todo é un tanto diferente, así que imos habitar con máis detalle.
Ingredientes:
- paneer (suave) - 200 g;
- ghee (manteiga cremosa) - 1 cucharadita;
- comiño-1/2 cucharaditas;
- pementa negra molida - 1 murmurio;
- cúrcuma - 1/4 cunca.
- perexil - 1/2 feixe;
- crema agria (caseira) - 1 colher de sopa. culler;
- sal - 1/4 cunca.
Preparación
O aceite "ghee" pode ser substituído polo aceite de oliva habitual. Fríea con comino, sobre un gran lume, mexendo constantemente, ata o dourado, ata que o temperado dálle todo o sabor ao aceite. Engade o paneer, espolvoreo con sal e azafrán. Nós mesturar e frite por uns minutos. Elimina do lume, engade a crema de leite, a pimienta. Espolvoreo con perejil picado. Na India, prefiren greens de cilantro, pero temos dificultade para obtelo, polo que estamos satisfeitos co que temos.
Preparación dun panier con espinaca ("Palak panir")
Ingredientes:
- espinacas - 700 g;
- paneer - 250 g;
- crema agria - 1/4;
- aceite "ghee" - 2 culleres de sopa. culleres;
- cebola - 1 peza;
- canela - 1/4 cucharadita de culler;
- cardamomo (terra) - 1/4 cunca;
- xenxibre (chan) - 1 cucharadita;
- allo -3 dentes;
- tomates - 3 pezas;
- po de pimentón - 1/5 cucharadita;
- iogur - 3 culleres de sopa. culleres;
- unha mestura de "garami bacon" - 1/5 cucharadita de culler;
- cilantro - 1 rama;
- sal a gusto.
Preparación
Espinaca lavada, picada e cocida coa adición de 3 culleres de sopa de auga. Sacamos do lume, apenas cambia de cor. Sobre a manteiga derretida fríese a claridade as cebolas picadas finas coa adición de xenxibre, canela e cardamomo. Despois diso, poñemos as xemas finas de allo e tomate ás cebolas. Aprazamos o lume a un mínimo. Engadir iogur, especias restantes e espinacas. Coloque debaixo da tapa pechada durante 20 minutos e retire da tarxeta. Cando a mestura se arrefrigou un pouco, trátela nun liquidificador a un estado de puré e devólvea á tixola con un pequeno incendio. Agregue a crema de leite, o queixo e o cocido por máis de 5 minutos. Panak pannir preparado espolvoreo con cilantro.