Para verdadeiros coñecedores da gastronomía georgiana, ofrecemos receitas tradicionais de Adjika en xeorxiano. Este toque picante ten un sabor divino e un sabor moi afiado. Pódese engadir aos primeiros pratos, á carne ou servir como condimento independente.
Un verdadeiro clásico georgiano adjika é unha receita
Ingredientes:
- pementa quente - 0,5 kg;
- cilantro verde e perexil - 0,4 kg;
- allo - 4 cabezas;
- noces - 0,1 kg;
- lúpulo-suneli - 50 g;
- sementes de cilantro - 25 g;
- sal - 3 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Para protexerse dos efectos "queimaduras" do traballo con pementos, antes de preparar o Adzhika en xeorxiano segundo a receita tradicional, debemos poñer guantes de goma.
Primeiro de todo, lave a pimienta e os greens e resíquea ben. A continuación, eliminamos os pimientos dos pedúnculos e, se o desexa, a partir das sementes, e secar as noces nunha tixola seca. O allo é pelado nas cascas e, se é necesario, lavado e secado.
Dous tres veces perdemos pementos, dentes de allo e noces a través dun moedor de carne. A continuación, engade sal, lupus-suneli, sementes de cilantro moído e verdes picados de cilantro e perexil. Mestúranse completamente ata que se disuelva o sal, coloque sobre frascos estériles, cubra con tapas e determine no frigorífico.
Seco Adzhika xeorxiano
Ingredientes:
- pementa picante - 0,7 kg;
- sementes de cilantro - 75 g;
- lúpulo-suneli - 75 g;
- O sal é grande, non iodado.
Preparación
As pemento picantes son lavadas, con rosca nun fío e suspendidas nunha sala ben ventilada durante dúas semanas. Cando as becerras se secan, cortámoslle as puntas e o resto pasarase varias veces a través da moedor de carne. Engadimos o lúpulo-suneli, sementes de cilantro moído e sal a gusto. Mesturar ben o pozo, preparar unha fina capa sobre unha folla limpa e deixala secar por uns días. Entón poñémosllo en calquera recipiente ou bolsa conveniente e determine o almacenamento nun lugar fresco.
Adzhika aguda georgia con albahaca
Ingredientes:
- pementa vermella quente - 220 g;
- allo - 1 cabeza grande;
- albahaca seca - 2 culleres de sopa. culleres;
- o fiúncho seco - 1 colher de sopa. culler;
- uhóxo-suneli - 1,5 st. culleres;
- Coriandro de terra - 1.5 culleres de sopa. culleres;
- greens de albahaca fresca - 1 rama;
- cilantro verde fresco - 1 rama;
- O sal é grande, non iodado.
Preparación
Poñemos guantes de goma e procedemos a preparar a Adzhika en xeorxiano. Enxamos os pimientos, secámoslos e limíannos dos pedicelos e as sementes. Limpemos o ajo e as sementes de cilantro molémosnos nun molinillo de café ou moamos nun mortero.
Na presenza dun liquidificador, poñemos os pementos pelados e os dentes de allo no recipiente, enchemos todas as especias, coloque os grelos previos e secos de cilantro e albahaca e trituímos todo o bo.
Para moer os compoñentes, tamén pode usar o moedor de carne, pasando por el algunhas veces pementos, allo e herbas frescas, e despois engade todas as especias e mestura.
Agora é hora de engadir sal. Debe ser grande e non iodizar para garantir un maior almacenamento de Adjika. A cantidade de sal depende de canto adxectivo poida disolvelo na súa masa. Nós vertemos dúas culleres de sopa para comezar e mesturar. Se os cristais están completamente disoltos engádense un pouco máis. E así actuamos ata que o sal deixa de disolverse.
Adjika verde georgiano - receita
Ingredientes:
- Greens de apio - 300 g;
- cilantro verde - 200 g;
- verdes de perexil - 100 g;
- menta - 2-3 pólas;
- pementa verde - 200 g;
- allo - 2 cabezas;
- noces - 50 g;
- sal - 40-45 g;
- pementa negra molida - a gusto.
Preparación
A pimienta afiada e todos os greens son lavados, secos e esmagados nunha batidora ou nunha moedor de carne con allo pelado e noces. Non esqueza, con antelación, librar os pemento dos tallos e sementes. Saldamos a masa con sal, pementa negra molida, mestura ben, disponse en frascos e envíalla á heladera para almacenar.